<![CDATA[Gourmet & Restaurant Forum]]> http://forum.restaurant-ranglisten.de/ de Thu, 17 May 2012 04:57:28 GMT vBulletin 60 http://forum.restaurant-ranglisten.de/images/misc/rss.png <![CDATA[Gourmet & Restaurant Forum]]> http://forum.restaurant-ranglisten.de/ Restaurant Hessler */15 GM - Maintal http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1315-Restaurant-Hessler-*-15-GM-Maintal&goto=newpost Mon, 14 May 2012 19:14:12 GMT Nachdem ich immer mal wieder über das Restaurant Hessler in Maintal bei Frankfurt und dessen Geschichte gelesen habe, aber mir noch nie selbst ein... Nachdem ich immer mal wieder über das Restaurant Hessler in Maintal bei Frankfurt und dessen Geschichte gelesen habe, aber mir noch nie selbst ein Bild vom dortigen kulinarischen Angebot machen konnte, wurde es endlich mal Zeit herauszufinden, was dort so geboten wird. Immerhin hat das Restaurant seit 1979 durchweg einen Michelin Stern und wird seit einigen Jahren von Markus Medler geführt, der für eine klassische Küche mit leichter asiatischer Note steht.

Nach einer netten Begrüßung am Empfang, wurden wir auch schon an unsere Plätze geführt. Dunkler glänzender Boden, weiß eingedeckte Tische, große Fenster und rot bezogene, fast schon “thronartige” Sessel verleihen dem Gastraum eine gediegene, aber dennoch sehr angenehme und freundliche Atmosphäre.

Kurze Zeit später wurde uns auch schon ein Aperitif angeboten und die Weinkarte gereicht. Wir entschieden uns für einen Himbeercocktail mit Prosecco, der sich als perfekter fruchtiger Einstieg herausstellte.

Zum Essen sollte es ein 5-Gänge Überraschungsmenü sein. Wir vertrauten dem Küchenchef und waren schon gespannt, was da kommen mag. Als Einstieg gab es eine kleine Triologie aus Spargelsüppchen, etwas Entenleber und ein Stück gebratene Dorade (vermute ich), die von Markus Medler selbst serviert und vorgestellt wurde. Ein sehr angenehmer Auftakt, der Lust auf mehr machte.

Als erster Gang folgte dann gebeizter Lachs mit Meerrettichschaum auf einer Art Gurkencarpaccio und Gehacktem von Gurke und Frühlingszwiebeln mit Rote Beete Würfeln und Brotchip. Der Lachs schmeckte sehr gut und harmonisierte perfekt mit der Gurke und dem Meerrettich. Der Meerrettichschaum hätte etwas mehr von seinem natürlichen Aroma behalten dürfen und hätte den Lachs dann in seinem Geschmack noch besser unterstützen können.

Im zweiten Gang wurde dann eine Suppe von Krustentieren mit Garnele und pikanter Geflügelpraline serviert. Die Suppe überzeugte durch ihren kräftigen Geschmack nach Meeresfrüchten und wurde perfekt durch die gebratene Garnele ergänzt.

Als Fischgang erreichte uns dann schließlich auf der Haut gebratener Zander mit Bärlauchgraupen, Schmortomate und einer weißen Soße, leider ist mir hier entfallen, was es genau für eine Soße war, aber trotzdem sehr köstlich. Der Zander perfekt gebraten, schön glasig, die Graupen, nicht zu weich und nicht zu fest, perfekt im Biss, der Bärlauch auch nicht zu dominant und das Ganze perfekt ergänzt durch die wunderbare Soße und die sehr aromatische Tomate.

Zum Hauptgang wurde uns dann ein Dreierlei vom Kalb (Kopf, Filet und Bäckchen) zusammen mit einem Dreierlei von der Bohne (schwarze Bohnen auf Polenta, einem Püree von weißen Bohnen und geschnippelte grüne Bohnen) präsentiert, das durch eine sehr gelungene braune Soße ergänzt wurde. Das Bäckchen butterzart, das Filet schön rosa, aber nicht ganz so zart und auch der Kalbskopf war eine neue geschmackliche Erfahrung. Das weiße Bohnenmus hätte zwar etwas mehr Pepp vertragen können, aber sonst ein überzeugender Fleischgang.

Zum Dessert gab es dann ein Erdbeersüppchen mit Rhabarbersorbet. Zwar im Ganzen recht einfach, aber trotzdem auch in seiner Einfachheit sehr lecker, die Suppe nicht zu süß, perfekt in der Kombination mit dem etwas säuerlichen Sorbet. Zum Abschluss dann noch ein Espresso und einige Petit Fours, die das Menü sehr gut abschlossen.

Der Service agierte hier sehr souverän und trotzdem zurückhaltend und wurde beim Servieren der einzelnen Gänge stets vom Küchenpersonal unterstützt, auch Markus Medler zeigte hier immer wieder Präsenz und schaute immer wieder nach dem Rechten. Diese Unterstützung war aber auch notwendig, denn an diesem Abend waren gerade einmal zwei Servicekräfte für acht Tische zuständig. Zu den Weinen ist zu sagen, dass unser Menü perfekt von einem Grauburgunder und einem Cabernet Sauvignan aus Südafrika begleitet wurde.

Als Fazit bleibt mir nur der Schluss, dass hier ohne Effekthascherei eine sehr gute klassische und geradlinige Küche auf hohem Niveau geboten wird. Markus Medler versteht es, alles perfekt auf den Punkt zu bringen und das Wesentliche “Das Produkt” in den Mittelpunkt zu stellen. Man mag es oder eben nicht, wir haben es gemocht und werden sicherlich auch ein zweites Mal kommen. ]]> Hessen Gourmetto http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1315-Restaurant-Hessler-*-15-GM-Maintal Baltikum http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1314-Baltikum&goto=newpost Sun, 13 May 2012 06:38:04 GMT Wer kann mir Empfehlungen für Tallinn und Vilinius geben? Wo kann man dort sehr gut oder regional essen? MFG Gourmetfeinschmecker Wer kann mir Empfehlungen für Tallinn und Vilinius geben? Wo kann man dort sehr gut oder regional essen?

MFG

Gourmetfeinschmecker ]]> Restaurants in Europa gourmetfeinschmecker http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1314-Baltikum Venlo und Umgebung http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1313-Venlo-und-Umgebung&goto=newpost Sat, 12 May 2012 12:05:15 GMT Uns zieht es im Sommer zu einem Wochenendbesuch auf die Floriade nach Venlo. Ich habe von dieser Ecke keinerlei Ahnung und würde mich über Restaurant... Uns zieht es im Sommer zu einem Wochenendbesuch auf die Floriade nach Venlo. Ich habe von dieser Ecke keinerlei Ahnung und würde mich über Restaurant und Übernachtungs Empfehlungen sehr freuen. Dank im voraus ]]> Benelux wombard http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1313-Venlo-und-Umgebung Menü d.Monats JUNI im Vendôme*** , Bergisch Gladbach http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1312-Menü-d.Monats-JUNI-im-Vendôme***-Bergisch-Gladbach&goto=newpost Sat, 12 May 2012 08:33:45 GMT Mitglieder des Gourmet-Clubs können sich im Juni über folgendes Angebot freuen: Treffen am Samstagmittag (9. Juni 2012) ausverkauft. ! Nur noch... Mitglieder des Gourmet-Clubs können sich im Juni über folgendes Angebot freuen:
Treffen am Samstagmittag (9. Juni 2012) ausverkauft.
! Nur noch wenige Plätze am Sonntagabend (10. Juni 2012) zur Verfügung !

15-Gang-Menü inkl. Champagne, Wasser, Weinbegleitung und Kaffee für 250€/Person

Es wird außerdem ein Übernachtungs-Arrangement im Grandhotel Schloss Bensberg im Doppelzimmer mit Frühstück für 225€ (EZ 175€ inkl. Frühstück) angeboten.
Individuelle Änderung beim Menü sind möglich.


MENU FRÜHSOMMER 2012

KLEINE [Mundschmeichler]
CHARTREUSE [Infusion : Gänseleber : Algenkrokant]
BACHKREBSE [risolierter Spargel : Pinienkernjoghurt]
RAVIOLO [Kalbskopf : Bries : Kesselfleisch – Bouillon]
SÜSSES WASSER [Forelle : Mandelbutter : Saiblingskaviar]
SALZIGES WASSER [Rochen : Cidresauce : Razor Clams]
AAL [Sojalack : confiertes Freilandschwein : Cannellini – Bohnensud]
ESSBARE [Kräuterlandschaft : Ziegenquarkbruch : Löwenzahnhonig]
RINDERMARK [„gestockt á la Quique“ : d´Aquitainekaviar]
SPANFERKEL [Erbsen – Koriandergemüse Münchner Nockerl]
WILDTAUBE [Orangenschalenpüree : Misocrème : Schwarzwurzel
BÜFFEL [Ricotta : Weizengras : Birkenwassergelee]
CHICORÉE [geschmort : Orangensalat : Estragon – Olivenöleis]
GEEISTE [Maibowle]
SÜSSES [Naschwerk]


WEINBEGLEITUNG VENDÔME

RIESLING | QUARZIT
2011 : Oestrich : Weingut Peter Jakob Kühn : Rheingau

LES BOURNAIS | MONTLOUIS
2008 : François Chidaine : Loire

SACROMONTE | AMONTILLADO SHERRY
15 años : Valdivia : Jerez de la Frontera

DOMAINE DE L´HORIZON | BLANC
2009 : Côtes Catalanes : Roussilon

CHÂTEAU SIMONE
2007 : Palette : Provence

DORSHEIMER PITTERMÄNNCHEN
1999 : Riesling Spätlese : Weingut Diel : Nahe

TRIPLE ZÉRO
Domaine La Taille aux Loups : Montlouis Sur Loire


Buchungen bitte über info@restaurant-ranglisten.de ]]> Der Gourmet-Club cbassmann http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1312-Menü-d.Monats-JUNI-im-Vendôme***-Bergisch-Gladbach Preislisten im Internet http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1310-Preislisten-im-Internet&goto=newpost Tue, 08 May 2012 20:58:46 GMT Erstaunlich oft muß ich erleben, daß auf den Internet-Seiten mancher Weingüter die tollsten Sachen - vor allem die Philosophie -in Erfahrung zu... Erstaunlich oft muß ich erleben, daß auf den Internet-Seiten mancher Weingüter die tollsten Sachen - vor allem die Philosophie -in Erfahrung zu bringen sind, allein, welche Weine gerade zu welchem Preis angeboten werden, das bleibt ein kleines Geheimnis. Es bedarf also zunächst einer schriftlichen Nachfrage, um bei den Preis-Eingeweihten dabei zu sein.
Gibt es irgendeinen Grund für dieses Geschäftsgebaren?
MkG
s. ]]> Alles rund um Wein Schlaraffenland http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1310-Preislisten-im-Internet Clara von Krüger - Wermelskirchen - */17GM/7GP http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1309-Clara-von-Krüger-Wermelskirchen-*-17GM-7GP&goto=newpost Mon, 07 May 2012 21:45:40 GMT *Clara von Krüger im Landhaus Spatzenhof - Wermelskirchen * / 17GM/ 7GP* *D*ie Investoren können zu Recht stolz sein, was innerhalb kurzer... Clara von Krüger im Landhaus Spatzenhof - Wermelskirchen * / 17GM/ 7GP



Die Investoren können zu Recht stolz sein, was innerhalb kurzer Zeit dort, in bergischer Abgeschiedenheit des Waldes neu enstanden ist. Das Gourmetrestaurant Clara von Krüger präsentiert sich im Thema des Landhauses mit Gemälden und Accsesoires um Clara von Krüger
Die liebevoll eingerichteten Zimmer laden den Gast zu ausgiebigem Weinkonsum aus der attraktiven Karte ein.

Wir waren überrascht, mit welcher Leidenschaft der Chef, Philipp Wolter mit seiner Gattin dem Gast solide, regional geprägte Küche modern präsentiert, und können nur unsere Glückwünsche bzgl. der Neubesternung bekunden.

Der Abend gestaltete sich durch den sympathischen Sommelier äußerst kurzweilig
Die Menüfolge stimmig und individuell
Hr. Wolter hält persönlichen Kontakt mit Produzenten aus dem Umland und man baut dort teilweise selber Gemüse, Sprossen etc. in hoher Qualität an.

Das Menü ist durchaus kreativ und handwerklich anspruchvoll zusammengestellt, daher liegt die Einschätzung der Führer in unserer Augen punktgenau

Sushi *
Flammküchlein *-
Loempia *+

Auster *

Stopfleber / Feige / Rind *+

Kaisergranat / Gurke / Apfel *-

St. Pierre / Passepierre / Tomate / Fenchel *

Taube / Blutwurst / Powerade *+

Reh / Kürbis / Mole / Preiselbeere *

Champagnersorbet *

Malz / Muscavado / Trauben *+


Nach einem spritzigem Winzersekt zum Aperitiv sollten jene Flaschen folgen:

2008 Saint-Aubin Chardonnay Pierre-Yves Colin-Morey
2000 Pommard Domaine Roblet-Mannot

Der Pommard so stark, dass auch noch eine zweite Flasche geordert wurde. Absolut treffend zum Reh!
Gerne kommen wir wieder, Dank gilt dem Chef und seinem Team für diesen rundum gelungenen Abend
Das Preisniveau bewegt sich bei 116,- für das 6-Gang Menü im erträglichem Rahmen.

Fotos sind hier zu finden


mkG
T.


Clara von Krüger
Im Landhaus Spatzenhof
Süppelbach 11
42929 Wermelskirchen

Tel: 02196 97590
landhaus-spatzenhof.de ]]> Nordrhein-Westfalen Tofu http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1309-Clara-von-Krüger-Wermelskirchen-*-17GM-7GP Peter Luger, New York http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1308-Peter-Luger-New-York&goto=newpost Sun, 06 May 2012 19:45:05 GMT Liebe Forumianer, mich würde einmal sehr interessieren, ob schon einmal einer von Ihnen das Steakhaus „Peter Luger“ in New York besucht hat, und... Liebe Forumianer,

mich würde einmal sehr interessieren, ob schon einmal einer von Ihnen das Steakhaus „Peter Luger“ in New York besucht hat, und wenn ja, wie er die dort vorgefundene Küchenleistung beurteilen würde.
Wir waren im Sommer letzten Jahres dort mit vier Personen zu Gast und gelinde gesagt ziemlich enttäuscht. Warum, möchte ich im Folgenden kurz erläutern: Das Ambiente ist vergleichbar mit dem eines deutschen Brauhauses: blanke Holztische, mit Holz verkleidete Wände, das war es fast schon. Der Service tritt sehr hemdsärmelig auf (aber vielleicht nicht ganz so rüde wie man es von den berüchtigten Köbessen in kölschen Brauhäusern gewohnt ist) und der Lärmpegel im Lokal ist beträchtlich. Alles in allem also eine Umgebung, die man so sonst in der Sternegastronomie eigentlich eher weniger gewohnt ist, mit der man sich aber durchaus arrangieren kann. Störender schon – wie leider in vielen angesagten Betrieben in den USA – die Mehrfachbesetzung pro Abend, die es einem schwer macht, stressfrei und nicht gehetzt sein Essen zu genießen.
Nun aber zum Kernproblem, und dies ist der Michelin-Stern, der über dem Etablissement prangt und eine beträchtliche Erwartungshaltung erzeugt, die leider größtenteils enttäuscht wird. Nun erwartet man von einem klassischen Steakhaus keine sterne-reife Leistung, aber wenn er nun schon mal vergeben wurde, möchte man diese auch auf dem Teller wiederfinden. Hier nun eine kleine Abfolge unseres Essens beim angeblich besten Steakhaus New Yorks:

Vorweg wird ein großer Korb mit verschiedenen Brötchen und Laugengebäck gereicht: ordentlich, aber auch nicht gerade von außergewöhnlicher Qualität.

Der erste Gang besteht aus dem laut Eigenwerbung legendären Tomatensalat, der sich als äußerst belanglos entpuppt: er besteht aus grobgeschnittenen Scheiben einer großen Fleischtomate, die über wenig Aroma verfügt und durch Zwiebelringe „aufgepeppt“ wird. Die Steaksauce, die man laut Kellner dazu genießen soll, entlockt der faden Angelegenheit auch keine neuen Geschmacksnuancen.

Der Hauptgang, ein Porterhouse-Steak für vier Personen, kommt anschließend auf einer Warmhalteplatte an den Tisch, von der sich jeder nach Lust und Laune bedienen darf. Dazu werden „german fried potatoes“ (deutsche Bratkartoffeln) und Rahmspinat gereicht. Eines muss man Peter Luger lassen, das Steak ist hervorragend und in der Tat das beste, das ich je verzehren durfte: perfekte Marmorierung, unglaublich krosse Kruste, auf den Punkt medium-rare gegrillt und am Knochen serviert, was für ein unglaubliches Aroma sorgt. Chapeau! Auch die Fleischqualität an sich ist über jeden Zweifel erhaben. Die Beilagen hingegen hätte man eigentlich in die Küche zurückgehen lassen müssen: die Bratkartoffeln sind teilweise verbrannt, der Rahmspinat ist verkocht und lässt jegliche Verfeinerung vermissen. Hätten die Köche doch wenigstens den mit dem Blubb von Iglo verwendet…. Ingesamt also bildet der Hauptgang ein Szenario ab, welches zwischen göttlich und grausam changiert: das Fleisch ein Traum, wären da nicht die unsäglichen „Sättigungsbeilagen“ gewesen….

Das Dessert schimpt sich „Peter Luger Sundae“ und erweist sich als Kalorienbombe par excellence: vier Kugeln Vanilleeis, garniert mit heißer, dickflüssiger Schokoladensauce und einem Sahneberg, der an Größe alles übertrifft, was mir je (sei es zu Eis oder zu Kuchen) serviert worden ist. Bei McDonald´s hätte mich solch eine Kreation nicht überrascht, bei einem besternten Lokal hingegen finde ich diese jede Pointierung und Finesse vermissen lassende Darbietung, die einzig und allein süß und klebrig schmeckt, doch etwas befremdlich…

Eines kann man Peter Luger nicht vorwerfen, nämlich das man hungrig das Lokal verlässt. Die Einordnung der Küchenleistung hingegen ist äußerst schwierig: bis auf das Steak, welches wirklich großartig (und eigentlich ja auch der Grund für den Besuch) ist, lässt alles andere einen rätseln, wieso hier ein Michelin-Stern vergeben wurde, da vor allem die Beilagen nicht einmal die Qualitäten einfacher deutscher Gasthäuser erreichen (die „deutschen“ Bratkartoffeln sind eine Beleidigung für die deutsche Bratkartoffelkultur), und auch Vor- und Nachspeisen wenig mit dem zu tun haben, was man von einer besternten Küche erwartet. Am Ende des Abends fragt man sich, ob die Vorgehensweise des Michelin gerechtfertigt ist, nur für das Fleisch (und nur dafür darf es diese Auszeichnung geben) einen Stern zu vergeben, oder ob man die Gesamtleistung bewerten muss, die alles zusammengenommen eigentlich mehrere Stufen unter der Sternekategorie anzusiedeln ist! ]]> USA El Grande Gourmet http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1308-Peter-Luger-New-York Hugos http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1307-Hugos&goto=newpost Thu, 03 May 2012 11:15:29 GMT Das Restaurant Hugos gehört, zumindest in diesem Forum, eher zu den weniger besungenen Stätten hervorragender Kochkunst. Daher weise ich an dieser... Das Restaurant Hugos gehört, zumindest in diesem Forum, eher zu den weniger besungenen Stätten hervorragender Kochkunst.
Daher weise ich an dieser Stelle einmal gerne darauf hin.

Chef de cuisine ist Thomas Kammeier, der diese Position bereits seit 1998 innehat, nachdem er zuvor als Souschef tätig war. 1999 erkochte er zum ersten Mal einen der begehrten Sterne des Guide Michelin.

Das Restaurant ist im 14. Obergeschoß gelegen und bietet einen dementsprechenden Blick über Berlin. Die ästhetische Gestaltung ist, wie erwartet, einem erstklassigen Hotel entsprechend. Hell, freundlich, funktionell. Der Empfang war das, was ich gerne routiniert nenne. Also weniger freundlich, eher geschäftsmäßig. Unser Hauptansprechpartner war für die nächsten Stunden der Sommelier Michael Köhle, der auch als Assistent Restaurant Manager fungiert.

Unsere Wahl fiel auf das Degustationsmenü, das uns einen Eindruck von Kammeiers Können liefern sollte. Über die Qualität des Sommeliers wird die angebotene Weinbegleitung einen Aufschluss geben.

Als Amuse bouche surprise wurde zweierlei von der Tomate, Wan Tan und Sushi vom Kabeljau offeriert.

Danach folgte:

- Seeteufel im Paprikaschaum
- Kanadischer Hummer
- Weißer Heilbutt
- Scholle
- Mieral Schwarzfederhuhn aus der Bresse
- Lamm
- Erdbeersorbet
- Kokos und Banane.

Wer möchte, findet eine ausführlichere Beschreibung und Fotos wie immer bei bsteinmann-gourmet-unterwegs.de

Außerdem möchte ich auf ein kleines Interview hinweisen, das Sie mit Erläuterungen angereichert, hier finden.

K.G.
bst ]]> Berlin bsteinmann http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1307-Hugos Preisliche Grenzen beim Wein im Restaurant? http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1306-Preisliche-Grenzen-beim-Wein-im-Restaurant&goto=newpost Thu, 03 May 2012 07:27:47 GMT Angeregt durch diese Aussage "Die Weinkarte ist umfangreich wenngleich es schwierig ist etwas unter 150-200 Euro die Flasche zu finden. In der 500 - 1000 Euro Kategorie gibt es durchaus eine ansprechende Auswahl." wollte ich mal in die Runde fragen, ab welchem Betrag bei Ihnen die Schmerzgrenze erreicht ist.

Ich gebe ehrlich zu, dass ich bisher so gut wie nie über die 100€ gegangen bin. Ich wähle meine Weine bevorzugt in der Region bis 70€ aus und habe auch nichts dagegen noch tiefer zu gehen.
Die allermeisten Sommeliere beraten in dieser Beziehung auch sehr gut und berücksichtigen die Interessen des Gastes.

Im Zweifel gebe ich lieber für das Essen etwas mehr aus und für den Wein etwas weniger.


Gruß! ]]> Alles rund um Wein fragolini http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1306-Preisliche-Grenzen-beim-Wein-im-Restaurant Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1305-Gerolsteiner-Restaurant-Bestenliste&goto=newpost Tue, 01 May 2012 19:03:19 GMT Wertes Forum, hat sich hier schon jemand mit der Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste beschäftigt? http://www.sternklasse.de/bestenliste/ ... Wertes Forum,

hat sich hier schon jemand mit der Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste beschäftigt?

sternklasse.de/bestenliste/

Dabei werden die acht großen nationalen Restaurantführer ausgewertet aber je nach Kompetenz unterschiedlich gewichtet.

Was haltet ihr davon?

Viele Grüße

Jürgen ]]> Jürgen3D http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1305-Gerolsteiner-Restaurant-Bestenliste Carmelo Greco http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1304-Carmelo-Greco&goto=newpost Tue, 01 May 2012 16:47:14 GMT *Italiana in Frankfurt* *Innovative Italienisch-Mediterane Küche bietet Carmelo Greco in seinem Restaurant in einem unscheinbaren Wohngebiet von... Italiana in Frankfurt

Innovative Italienisch-Mediterane Küche bietet Carmelo Greco in seinem Restaurant in einem unscheinbaren Wohngebiet von Frankfurt. Von Küche und Atmosphäre für uns klar der beste "Italiener" in Frankfurt!

Nach unserem ersten Besuch im Sommer des vergangenen Jahres war uns nun nach einer winterlichen Reise in italienische Gefilde. Parkplätze sind eine Mangelware, doch wir haben den besten bekommen. Und sind von dort frohgelaunt die Stiegen zum Restaurant hochgelaufen. Sind in eine andere Welt eingetaucht, in eine der italienischen Lebensfreude, des guten Essens. Doch lesen Sie selbst:

Grüsse aus der Küche

Zum Einstieg wurden uns einige Grüsse aus der Küche gebracht. Eine Art Mozarellakugel (am Bild nur teilweise zu erkennen, hinten), innen hohl, sehr fein. Dann ein Parmesansoufflee mit Espresso-Orangenreduktion (manche lieben es, für uns war's ok), eine Art italienisches Sushi (in der Mitte Tuna, rundherum Nudeln statt Reis sowie ein Nori Algenblatt) sowei ein Schweinebauch auf einer Spargel-Panacotta (gut).

Affettato vom Thunfisch in Sake mariniert an Essig-Gurkeneis

Hauchdünne Tunascheiben von guter Qualität, mariniert mit Sake, dazu ein wenig Erdbeerkaviar, welcher das Gericht mit einem Hauch von Erdbeer aromatisiert sowie rundherum eine Thunfischcreme. Begleitet ist das ganze von einem intensiven Essig-Gurkeneis, auszgezeichnet.

Tatar vom Simmentaler Rinderfilet mit schwarzem Norcia Trüffel und Waldnuss-Vinaigrette

Wer mal das Simmental aufsuchen möchte, dem sei der dortige Lenkerhof empfohlen, welcher auch ein ausgezeichnetes Restaurant hat.

Wer nur mal ein Tatar vom berühmtesten kulinarischen Produkt aus der Region, dem Simmentaler Rind, kosten möchte, der ist im Carmelo Grecco durchaus an der richtigen Stelle: Basis ist ein Carpaccio vom Rind mit schwarzem Norica Trüffel, darauf dann eine Art Bisquit als 'Trennung', und oben das schön abgeschmeckte Tatar mit Säure und Frische gebenden Apfelstückchen. Wenn auch die Trüffel nicht viel Eindruck hinterlies, so harmonierte doch die Nuss-Vinaigrette wunderbar mit dem Gericht.

Panciotti mit Parmigiano Reggiano und sizilianischen Tomaten

Pasta als Zwischengang, jedes italienische Ristorante mit Anspruch wird hier versuchen zu glänzen. So auch unser heutiges Restaurant - Panciotti gefüllt intensivem Parmesan, dazu sehr intensive Tomaten (und das früh im Jahr…) - sehr fein.

Fisch (?) in Safransud mit Safranpolenta

Der Fischgang - oh herrje, vor lauter geniessen haben wir vergessen zu notieren, um welches Exemplar es sich denn nun eigentlich gehandelt hat. Gut geschmeckt hat er, das ganze war auf einer Safranpolenta und mit Safransud, und wir glauben uns an Aromatisierung mit Ingwer zu erinnern.

Milchkalbsbäckchen auf Kartoffelpürree

Einfach und gut - einfach gut. Wunderbar Zarte Kalbsbäckchen auf einem Kartoffelpüree (dieses für unseren Geschmack zu sehr "gerührt" als "gestampft" / die Stärke das Püree verbindend), rundherum ein guter und intensiver Fonds.

Mandarinensorbet mit Petersiliengranitee

Als Zwischengang ein sehr feines Mandarinensorbet mit einer schönen Bitternote; dazu ein am Tisch stark polarisierendes Gratinee von der Petersilie (von 'uninteressant' bis zu 'geht ja gar nicht')

Mozartkugel, Kardamoneis

Der süsse Abschluss eine frittierte Mozartkugel (ja, das gibt's.. und schmeckt auch noch interessant… und Salzburg ist ja schon fast Italien…), dazu ein gelungenes Kardamoneis sowie ein zurückhaltend schmeckendes weisses Schokomousse. Dazu diverse kleine und feine Petit Fours.

Unser Resümee:

Für uns ist das Carmelo Greco der beste Italiener der Stadt. Gute Ideen und gelungene Umsetzung bei den Speisen in einer schicken und lebhaften Atmospähre, solche Plätze würden wir uns öfter wünschen!


Die Bilder zum Bericht auf kuechenreise.com: kuechenreise.com/2012/05/01/r...2-frankfurt-d/ ]]> Hessen kuechenreise http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1304-Carmelo-Greco die 50 besten Restaurants der Welt http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1303-die-50-besten-Restaurants-der-Welt&goto=newpost Tue, 01 May 2012 14:53:00 GMT http://www.theworlds50best.com/ Wie zu erwarten stehen in der Liste wieder bekannte Namen weit vorn, ueber den Sinn und Unsinn solcher Ranglisten... theworlds50best.com/

Wie zu erwarten stehen in der Liste wieder bekannte Namen weit vorn, ueber den Sinn und Unsinn solcher Ranglisten haben wir an anderer Stelle ja schon diskutiert.

Was mich ein bisschen wundert ist das Chateaubriand in Paris unter den ersten 20 - war dort schon jemand hier aus dem Forum? (Mein Versuch nach dem Namen hier zu suchen war nicht allzu erfolgreich)

Zeitblom

PS: ach ja, ich vergass zu erwaehnen, dass, deutsche Restaurants betreffend, das Aqua jetzt knapp vor dem Vendome liegt. ]]> Zeitblom http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1303-die-50-besten-Restaurants-der-Welt Restaurant Spettacolo / Lenkerhof, Lenk im Simmental (GM 17) http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1302-Restaurant-Spettacolo-Lenkerhof-Lenk-im-Simmental-(GM-17)&goto=newpost Mon, 30 Apr 2012 19:40:15 GMT Kulinarischer Berghimmel

1'100 Meter über dem Meeresspiegel. 120 knurrende Mägen. Ein "All-you-can-eat" Konzept. Und das in der Spitzengastronomie? Nein, das kann nicht funktionieren… Doch, es kann - der Lenkerhof beweist es und versetzt uns in den kulinarischen Berghimmel!

Das Restaurant Spettacolo ist das Hauptrestaurant des Lenkerhofes, bis zu 120 Halbpensionsgäste werden dort an einem Abend bekocht. 15 Gänge von Jan Leimbach und seiner Crew stehen jeden Abend zur Auswahl - ihre Wahl, ob sie nun 3 Gänge, 5 Gänge oder gar alle 15 möchten. Ob sie nur Vorspeisen, nur Fleisch oder nur Fisch präferieren. Oder ob sie sich nur den süssen Desserts zuwenden möchten.

"29 Gänge ist der Rekord", erzählt Hoteldirektor Jan Stiller, "diesem Gast habe ich jeden Gang gegönnt, er hat sie genossen". An diesen Rekord haben wir uns nicht herangetastet, schliesslich war Geniessen angesagt. Doch können wir über 20 an 2 Abenden verzehrten Gänge berichten:

VORSPEISEN

Mariniertes Kalbstrtar - Spargel Morchel Salat - Sauce Bérnaise

Das gut abgeschmeckte Tatar zum Viereck geschichtet, der "Rahmen" aus geröstetem Brot gibt einen angenehmen Kontrast. In der Mitte des Tellers ein Salat aus wunderbar knackigem und wohlschmeckendem Spargel und Morcheln, rechts ein Wachtelei auf einer ausgezeichneten Sauce Bérnaise.

Geräucherter Gewürzlachs - topikko Wasabi - Geeister Sake

Gar köstlich mundete uns der lauwarme geräucherte Gewürzlachs, platziert auf Rhabarberstengelschen und Gurkengelee. Toll dazu der geeister Sake mit Wasabi Roggen.

Kalbstafelspitz - Lenker Wachtelei - Osietra Kaviar

Die Küche des Lenkerhofes ist klassisch geprägt, erlauben wir uns diesen Gang "Tafelspitz dekonstruiert" zu nennen. Ein Rindssuppengelee ((statt einer suppe), darauf zwei Kartoffelwürfelchen, kleine Stücke von Sellerie und Karotten (wie Suppeneinlagen), Tafelspitz-Fleischwürfelchen, darauf ein "Lenker" Wachtelei (irgendwo in Lenk scheint es also eine Wachtelzucht zu geben) und ein Hauch Osietra Kaviar - eine ausgezeichnete Kombination!

Salat von Chrysanthémen und Mizuna - Marinierter Feta - Himbeeren

Der Salat einfach aufgebaut - neben den Salatblättern noch Würfel von intensivem Feta und Himbeeren - aber dennoch wohlschmeckend.


SUPPEN

Enten Chinoise - Wan Tan - Thai Spargel

Eine intensive und tiefgründige Entensuppe, der Wan Tan ok und der Spargel knackig - in Summe ok.

Cremesuppe von Brunnenkresse mit gebackener Bacalao Brandade - Kartoffel Siphon

Sehr fein die im Glas servierte Suppe von der Brunnenkresse. Ausgezeichnet die gebackene Branade vom Stockfisch, serviert im Suppenteller mit Kartoffelschaum.


ZWISCHENGERICHTE

Bärlauch Gnocci - Froschschenkel Sauté - Petersilien Mousseline

Gelungen der Gnocci mit deutlichem, doch nicht die anderen Komponenten verdrängenden Bärlauch Geschmack; intensive Tomatenstückchen, ein guter sautierter Froschschenkel.

Gitzi Raviolo mit weissem Spargel - Bärlauch

Ein grosser, offener Ravioli mit Gitzi umgeben mit einem intensiven, köstlichen Schaum sowie Bärlauch und Stücken von weissem Spargel - gut gelungen!

Porchierter Seesaibling im Nudelblatt - Flusskrebse

Perfekt der Saibling, sehr ansprechend die gesamte Komposition.


HAUPTGERICHTE

Konfierte Lachsforelle - Kefen - Thai Nage

Die auf den Punkt zubereitete Lachsforelle wurde ergänzt von einer Thai Nage (aromatisiert mit Ingwer, Koreander und mehr) - ausgezeichnet!

Konfierter Heilbutt - Spinat - Blumenkohlcreme

Genial! Das beste Gericht des Abends! Nochmals bestellen!

Perfekt der konfierte Heilbutt, dazu eine wunderbar runde Blumenkohlcreme. Untter dem Fisch ein wenig Spinat, auf dem Fisch intensiv schmeckende Tomatenstückchen sowie eine getrocknete Limettenscheibe, welche dem ganze eine wunderbare Säure gab. Dazu eine Sauce mit Kokosmilch, Ingwer, einem Koranderblättchen, welche dem Gericht einen asiatischen Touch verlieh. Weltklasse!

Island Lamm im Rosmarinbrot - Bohnen Cassolette - Romana Artischocken

Ein gelungenes Lamm in einem Mantel aus Rosmarin und Brot. Links am Teller u.a. Bohnenkraut, rechts Portwein Zwiebel (fast schon ein wenig zu bitter) und ein geschmortes Stück vom Lamm darauf - in Summe ok. Ausgezeichneter Fonds!

Entrocôte vom Piemonteser Rind - Cremolata Kruste

Geschmacklich war das Entrecote sehr gut, doch von der Fleischkonsistent nicht so butterzart. Die Cremolata (eine Kräutermischung mit Zitronen-Zesten, Petersilie etc.) Kruste ansprechend. Intensiver Fonds!

Dreierlei vom Simmentaler Rind - Sellerie Püree

Simmentaler Rind als Filet (ok), gemschmort (sehr lecker) und einer heruasgebackenen Kugel (ok), dazu Selleriepüree. Wie immer der Fonds ganz toll und intenisiv.

Pyrenäen Milchlamm - Toscanabohnen - Kartoffel Blätterteig Gebäck

Sehr feines Stück vom Lamm mit wieder intensivem, tollen und wohlschmeckendem Fonds vom Lamm. Dazu Tosca-bohnen und ein Gebäck aus Blätterteig mit einer Art Kartoffelcreme.


KÄSE

Der Lenkerhof bietet ein sehr gutes Käsebuffet mit einer ansprechenden Auswahl aus Rohmlichkäsen.


SÜSSPEISEN

Zitronenverbene Creme Brûlée - Yuzu Buttermilch Eis

Die Creme Brulee mit Zitronenverbene war wunderbar kombiniert mit einem mit Yuzu (einer Art asiatischen Zitrone) aromatisierten Buttermilcheis.

Mascarpone Creme - Vinsanto Apfel- Macadamianuss Eis

Auch das Dessert mit Mascarpone Creme konnte überzeugen, insbesonders ist uns das Macadamia-Eis in bester Erinnerung geblieben.

Weisse Schokoladen Himbeer Praline - Mandel Halbgefrorenes

Nicht nur optisch sehr ansrpechend, sondern auch geschmacklich überzeugend die Kombination aus weisser Schokolade, Himber und Mandel.

Rhabarber Mousse - Erdbeer Pfeffer Eis - Sauerrahm Dacquoise

Ansprechend das Rahabarber Mousse, sehr fein das Erdbeer Pfeffer Eis.


UNSER RESÜMEE

Beeindruckend, auf welch hoher Qualität hier im Rahmen der Halbpension gekocht wird - so werden aus Ferienabenden kulinarische Höhepunkte! Und erfrischend das Konzept, aus 15 Gängen je nach Lust und Laune und ohne Einschränkungen in grossen und kleinen Portionen auswählen zu können!

Die Küche des Lenkerhofes ist klassich geprägt und doch erfrischend modern. Wert wird auf gute Produktqualität und weniger auf Showeffekte gelegt. Die Fonds (jeweils passend zur Fleischsorte) sind intensive Geschmackswunder, Vorspeisen und Desserts ausgezeichnet. Beeindruckt haben uns die Fischgerichte, welche konstant auf sehr hohem Niveau waren. Die 17 Gault Millau Punkte sind absolut gerechtfertigt - wir freuen uns auf ein nächstes Mal!


Die Bilder zum Bericht finden sich auf kuechenreise.com: kuechenreise.com/2012/04/30/r...erhof-lenk-ch/ ]]> Restaurants in der Schweiz kuechenreise http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1302-Restaurant-Spettacolo-Lenkerhof-Lenk-im-Simmental-(GM-17) Unsere März-Verlosung http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1301-Unsere-März-Verlosung&goto=newpost Mon, 30 Apr 2012 17:04:15 GMT Wir sind noch die Veröffentlichung des Gewinners der März-Verlosung schuldig. Unter allen neuen Mitgliedern, die sich zwischen Februar und März... Wir sind noch die Veröffentlichung des Gewinners der März-Verlosung schuldig.
Unter allen neuen Mitgliedern, die sich zwischen Februar und März angemeldet haben fiel das Los auf:
langustine

Herzlichen Glückwunsch!

Das handsignierte Kochbuch von 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld geht in den nächsten Tagen per Post raus.

Viel Spaß
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Restaurant-Ranglisten Team ]]> Der Gourmet-Club cbassmann http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1301-Unsere-März-Verlosung Gourmet-Restaurant im Schlosshotel Münchhausen (Aerzen bei Hannover) http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1300-Gourmet-Restaurant-im-Schlosshotel-Münchhausen-(Aerzen-bei-Hannover)&goto=newpost Sun, 29 Apr 2012 18:27:43 GMT Aus der Reihe „Jeunes Restaurateurs d'Europe“ das Gourmet-Restaurant im Schlosshotel Münchhausen. Mein Besuch bei Achim Schwekendiek, er ist Membre d’Honneur.

In sehr schöne Einzellage (in jede Richtung wohl mind. 45 Minuten zur Autobahn) das Schlosshotel Münchhausen. Das Gebäude aufwendig renoviert und die Anlage gepflegt. Auffällig allerdings die Kunstblumen und Pflanzen im ganzen Haus.

Das Konzept: es wird ein Menü angeboten, das mit bis zu 12 Gängen möglich ist.
Die Portionsgröße wird der Anzahl der Gänge angepasst, entsprechend dann von Hauptgang bis zu Amuse bouche Portionen möglich. Alles vom Service souverän erläutert und es wurde ein sehr kurzweiliger Abend.

Als Gruss aus der Küche: Gaenseleber – Tatar – Kopfsalat - Croque Monsieur.
Im Rittersaal serviert, mit einer schönen Auswahl von fünf Champagnern glasweise vom Wagen (unter der Woche, abends).

Im feudalen Ambiente des Restaurants geht es freundlich und charmant weiter mit Brötchen (mehrere Sorten), Fleur de Sel, Baerlauch (aus dem Schlossgarten) mousse und gesalzener Butter.

Der Sommelier ist gut sortiert und stellt sehr engagiert eine hervorragende Glasweise Begleitung für die kommenden Gänge zusammen.

Die Küche grüßt ein weiteres mal mit Spargelsalat, Saibling (regionales Produkt) und Mousse vom Baerlauch und Spargel.


Dann folgt das Menü:

Kaisergranat

Senfeis / Avocado / Zitronenmarmelade

xxx

Jacobsmuschel

Tobiko / Lauch / rote Bete

xxx

St. Pierre

karamellisierter Chicorée / Black beans

xxx

Rotbarbe

Paprikasud / Brandade / Sauce Rouille

xxx

Loup de Mer

gebackene Boudin noir / Erbse / Rotweinschalotten

xxx

Hühnerfrikassée

Mièral - Perlhuhn / Basmatiluft / Spargel

xxx

Taube

Trüffelsud / Sellerie / Romanesco

xxx

US - Roastbeef

Ofenkartoffel / Kräuterbutter / Tomatenmarmelade

xxx

Lamm

lauwarmer Salat Nicoise / Auberginen - Chilipürée

xxx

Rhabarber

Topfen / Zitronengelee / Crumble

xxx

Götterspeise

Vanille / Waldmeister / Erdbeere

Friandises zum Espresso (div. Pralinés auf einer Etagere)


Meine Higlights der Waldmeister im Dessert, das Senfeis und als Gericht der St. Pierre.


Weinbegleitung (fünf sehr gut passende Weine): 79€

Menu (11 Gang): 145€

Der 12. Gang kann Käse vom Wagen (auf zwei Etagen - sah sehr gut sortiert und gepflegt aus) vom Affineur Waltmann / Erlangen sein.

Für mich eine uneingeschränkte Weiterempfehlung und gerne wieder ein Besuch!

Viele Grüße von und aus
Churfranken ]]> Niedersachsen Churfranken http://forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?1300-Gourmet-Restaurant-im-Schlosshotel-Münchhausen-(Aerzen-bei-Hannover)