Kochende Forumianer ...

[fragolini]

Herrlich.

MoMa weiß also gut zu unterscheiden.


Gruß!

[chess]

Liebe Forumianer,

wir gehen zwar unglaublich gerne hervorragend Essen, unsere eigenen Kochkünste sind jedoch bescheiden

Wir machen am Samstag für unseren Freundeskreis (7 Personen) eine Weinprobe (französische Weine im wesentlichen vor ein paar Monaten zusammengestellt von Frau Bosch).

Unsere Aufgabe (leider keine Abwandlung erlaubt) nun: ein Trüffelgericht mit Kartoffelbrei und Ei.

Unsere Bitte nun: hat jemand ein auch für "Kochamateure" leicht zuzubereitendes Rezept/Idee hierzu??

Unsere derzeit intendierte Heransgehensweise: am Samstag morgen zu Dallmayr gehen und 2 Trüffelknollen, Kartoffeln und Ei einkaufen und dann improvisieren.

Wie Sie sehen, wir sind also für jeglichen Zubereitungs- oder Einkaufstipp (zB welche Trüffelsorte, derzeit tendieren wir zum Perigord oder Norcia) sehr dankbar!

KG
Chess

[Morchel]

Lieber Chess,

ich hab mal Folgendes probiert, ist allerdings ein bisschen tricky.

Kartoffelbrei herstellen, heiß in kleine Förmchen packen und eine Kuhle reindrücken. In die Kuhle kommt ein Eigelb (das ist schwierig, weil das Eigelb möglichst heil bleiben soll. Gelingt mir nicht immer ). Das Ganze kommt dann ganz kurz in den Ofen, so dass das Eigelb leicht angeht. Ständig beobachten!!! Optimalerweise soll es so sein, dass das Eigelb beim "Anstechen" in den Kartoffelbrei fließt.

Darüber dann den Trüffel hobeln. Bei den Sorten kenne ich mich nicht aus. Ich bin nicht der Riesentrüffelfan.

Vielleicht nützt es Ihnen was.

Herzliche Grüße aus dem Schneehaufen
Morchel

[wi090365]

Lieber Chess,

ich habe mal versucht, ein Rezept aus dem Sternelokal nachzumachen, ohne genau zu wissen, wie es funktionieren wird. Wurde aber ganz passabel, ich denke mit einer Abwandlung und Trüffelzusatz konnte es auch etwas für Sie werden: Carbonara-Kartoffelbrei. Ich habe einfach eine Carbonarasoße gemacht ( Milch oder Sahne,Speck, Ei, Parmesankäse) und Kartoffelbrei, mit Milch etwas verflüssigt. Alles zusammenmischen, abschmecken und in eine ausgehohlte Eierschale füllen, ca. 3/4. Fertig! Kann mir gut mit Trüffel vorstellen. Und ist in 5 Minuten ( ohne Kartoffelkochzeit) fertig.

Gruß
wi

[cynara]

Lieber Chess,

ich finde es nicht so schwierig nachzukochen. Aber es lohnt sich!

http://kundendienst.orf.at/programm/...isch/klein.pdf

Ich habe vergessen, dass ein Ei dazu soll. Ich glaue zwar nicht an eine Bereicherung des Gerichtes, aber ein pochiertes Ei unter dem Tüffelschaum kann auch nicht schaden. Wie pochieren geht, können Sie leicht googlen.

Verraten Sie mir, welchen Wein Sie dazu trinken wollen?

Liebe Grüße Cynara.

[glauer]

Vor allem: Was fuer Trueffel werden es denn sein? Das aendert ja alles.

[cynara]

Lieber Glauer,

ohne Chess vorgreifen zu wollen: zu dieser Jahreszeit sollten es eigentlch nur Périgord-Trüffel sein. Grüße Cynara.

[glauer]

Das wird wohl so sein.
Und bei Perigord Trueffeln bin ich nicht unbedingt ein grosser Fan des roh drueberhobelns (ausser fuer manche Salate).

[sternentor]

Werter Herr Chess,

wenn Sie sich Trüffel gönnen, könnten Sie sich auch die passende Kartoffelsorte, die auch geschmacklich dagegen halten kann, kaufen. Tipp: Sorte Ackersegen bei Herrn Ellenberg zu erwerben oder Sorte Mandelkartoffel (bezug über andere Anbieter im Netz).

Gruß

Herr Sternentor

[chess]

@Alle: ganz lieben Dank für die vielen, supertollen und vor allem nahezu "idiotensicheren" (das wichtigste in diesem Fall!) Tipps!

@Cynara: folgende Weine


2007 Sancerre „Les Monts Damnes“
Pascal Cotat, Loire


2007 Pinot Auxerrois “H”, “Vieilles Vignes”
Josmeyer, Elsaß


2006 Meursault “Le Limouzin”
Michel Bouzereau, Burgund


und die Roten:

2004 Château des Tours “Rouge”
Emanuel Reynaud, Côtes-du-Rhône


2005 Pommard “Les Perriéres”
Vincent Dancer, Burgund


2003 Château Haut-Marbuzet
St. Estèphe, Bordeaux


und vielleicht noch einen Latour aus 1999, wenn wir alle gut gelaunt sind .

@Herr Sternentor: leider kommt so kurzfristig nur ein Tipp in München in Frage > werde aber bei Dallmayr nach "Ihren" Kartoffelsorten fragen.

Ja, Perigord schwebt uns auch vor.

KG
Chess