Restaurant Aqua

[malacitana]

Zitat von sternentor

Werter Herr Malacitana,

danke für den kritischen Bericht - könnten Sie das mit dem schlechten Brot bitte näher erläutern - das habe ich nämlich schon in vielen Sterne- Restaurants erlebt

Gruß

Herr Sternentor

Es waren ein paar Scheiben verschiedener, recht normaler Weiss- und Graubrote, die nicht wirklich frisch geschnitten, also schon leicht angetrocknet wirkten.

[soriso]

Zitat von malacitana

Es waren ein paar Scheiben verschiedener, recht normaler Weiss- und Graubrote, die nicht wirklich frisch geschnitten, also schon leicht angetrocknet wirkten.

Zunächst danke für den Beitrag.
Eine zielgerichtete Reise nach Wolfburg wird es für uns wohl eher nicht geben.
Allenfalls auf einer Durchreise nach Berlin.

Eigentlich ist es unerklärlich, warum sogar die Tempel auf wirklich schmackhaftes Brot keinen Wert mehr legen. Möglicherweise finden sie keine entsprechende Bäcker mehr. Manche Restaurants bieten ein Brötchensortiment. Schmecken alle nicht.

Haeberlin reicht noch immer ein relativ schmackhaftes größeres Baguette-Brötchen. An die Klasse von einst reicht auch das nicht mehr ran.

Vorbei auch die Zeiten, als wir bei Franz Keller in Oberbergen beim Frühstück am nächsten Morgen so lange warteten, bis einer der im Elsass wohnenden Köche mit den tollen Baguette eingetroffen war.

[sternentor]

Werter Herr Malacitana,

haben Sie es auch probiert? Vielleicht hat es ja geschmeckt... Ich dachte hier liefert so ein Brotguru aus der Nachbarregion des Aqua. Auch Weißbrot der Spitzenklasse reift in einer Woche und wird immer besser - deswegen sollte es nicht wie möglicherweise bei Ihnen geschehen erst kurz vor dem Service geschnitten werden. Ich bin der Meinung oft wird sich über Konsistenz und Aromenzusammenstellung gestritten und ganze Küchen aufgrund einzelner Gerichte benotet, aber die aufgetauten Brötchen (zumindest meist aus Backmischungen) werden klaglos verspeisst...

Gruß Herr Sternentor

[malacitana]

Zitat von sternentor

Werter Herr Malacitana,

haben Sie es auch probiert? Vielleicht hat es ja geschmeckt... Ich dachte hier liefert so ein Brotguru aus der Nachbarregion des Aqua. Auch Weißbrot der Spitzenklasse reift in einer Woche und wird immer besser - deswegen sollte es nicht wie möglicherweise bei Ihnen geschehen erst kurz vor dem Service geschnitten werden. Ich bin der Meinung oft wird sich über Konsistenz und Aromenzusammenstellung gestritten und ganze Küchen aufgrund einzelner Gerichte benotet, aber die aufgetauten Brötchen (zumindest meist aus Backmischungen) werden klaglos verspeisst...

Gruß Herr Sternentor

Lieber Herr Sternentor,

ich habs probiert und ich vermute es war Brot von Jochen Gaues aus Hannover. Zumindest gab es Kohl-Speck Brot oder so was ähnliches. Das war noch das Beste. Aber irgendwie waren die Scheiben alle schon angetrocknet und da schmeckt das tollste Brot nicht mehr toll. Insbesondere eine angetrocknete Ciabattascheibe schmeckt mir gar nicht gut. Und auf 3* Niveau erwarte ich sogar noch mehr als frisch aufgeschnittenes Gaues-Brot. Das es anders geht sieht man z.B. bei Christian Jürgens im Restaurant Überfahrt, da ist das Brot zum Niederknien.

Gruss

malacitana

[calvados*]

Bei unserem Besuch im Sept. 09 hatten wir mit dem Brot auch so unsere Probleme, siehe dazu einen Ausschnitt aus meinem Bericht vom 23.09.09

Ein weiterer Schachpunkt war das gereichte Brot. Es kamen wohl sechs verschiedene Sorten auf den Tisch, man hatte aber das Gefühl, dass es Brot vom vorherigen Tag war. Auch ein zweiter Versuch misslang, es wurde nur leicht angewärmt serviert. Nach nochmaligen reklamieren, servierte Maitre Jimmy Ledemazel Brot vom benachbarten Restaurant „The Grill“. Eine gute Idee. Diese Schwäche darf eigentlich in einem Haus dieser Güte nicht passieren.

[müllerin]

Klasse Hotelservice: Nahm uns mit Namensnennung die Mäntel ab.
Herr Giesel zufällig in der Hotelperipherie treffend: Freundliche Begrüßung
Durch die Tür zum Aqua: Chr.Guzy, die allerfreundlichste Platzanweiserin.
Small Talk mit Maitre d' Ledemazel, spezielle Kenntnisse, gut drauf.
Sven Elverfeld, Händeschütteln. Wir schätzen Ihn außerordentlich.
Aperitif Palo Cortado Sherry Gonzales Byass 79, paradiesischer Traum.
Herr Giesels beste Wahl.
Das Brot wurde an unserem Tisch vergessen.
Gänseleber...***, Jakobsmuscheln ...***, Seegurke, Sauce maltaise ...*** Inzwischen ist das Restaurant gut besetzt.
Weidekalb an der Grenze zu zuviel Salz *, Taube allenfalls *.
Macht es Probleme, das gut besetzte Restaurant ?
Herr Giesel wählt, wohl gewählt, einen deutschen Lemberger.
Der Käse soll sich um Herrn Ledemazel besonderes Interessengebiet handeln.
Er nahm die Bestellung entgegen, sie führte sie aus. Leidenschaft mal anders.
Doch dann Nadja Hartl: *** und es war wirklich***+, für den Nachtisch.
Viele gute Nachdesserts.

[Kimble]

Ein so grandioser, ausführlicher und aussagekräftiger Bericht ("Mäntel bei Namen genannt" ) braucht natürlich einen eigenen Thread, damit er nicht in dem belanglosen vorhandenen Aqua-Thread untergeht. Danke, jetzt kann ich endlich die Küches des Aqua korrekt einschätzen

[müllerin]

"Für den Käse sind 5 Euro mehr zu bezahlen als für ein Dessert".

Neueste Preisrunde im Aqua ***, Ritz Carlton.
Die Erhöhung wird auf der Speisekarte ausgewiesen.
Bei einer angenommenen Gesamtrechnung von 500 Euro macht das 1 % (!).

Was halten Sie davon ?

[brigante]

Ein bisschen albern ist das schon, vor allem in dieser Kategorie.
Aber man wird wohl seine Gründe haben...

[Trüffelchen]

Voller Vorfreude auf einen Besuch bei S.Elverfeld.
Noch 4. Platz Deutschland.
Könnte sich auf Platz 3 steigern, wenn da nicht die allgemein knapp bemessenen Portionen wären.
Gespannt auf Herrn Giesels Premiumweinreise und Herrn Ledemazels Käseauswahl.
MkG