Danke, werter Zeitblom, es war wirklich ein tolles Erlebnis - insbesondere wenn man ständig erlebt, wie eingefahren andere Häuser in dieser Kategorie teilweise agieren. Man kann im Restaurant erleben, wie sehr das Team gerade aufblüht und sichtlich Spass an der Arbeit hat. Wie Herr Bittner trotzdem noch Zeit findet für sein tägliches Training bleibt mir ein Rätsel
Mit dem Begriff Tellersprache meinte ich die visuelle Präsentation auf dem Teller, das Anrichten - oft lässt sich schon daraus viel ableiten und man hat das Gefühl, der Teller gibt ein paar Gedanken frei, was der Koch sich dabei gedacht hat... Bei Bittner ist das ein wichtiger Aspekt, da er bis vor einem halben Jahr sehr dicht undkompakt gearbeitet hat (bis auf die Gänselebergerichte) - allein das großflächige Anrichten wird moderner, aufgeräumter, klarer...
Linear-Darstellung
