Kulinarisches im Radio

[Hannes Buchner Administrator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen Hannes Buchner]

Unbedingt anhören:
"Gedankenlos essen" SWR2
http://swrmediathek.de/player.htm?sh...6-0026b975f2e6

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Danke für den Link. Das kann man wohl sagen - Widerstand der Discounter-Diktatur.

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Na ja kulinarisch ist jetzt übertrieben, aber das sind Themen die passionierte Esser und Weintrinker natürlich interessieren, die der Deutschlandfunk hier in den vergangenen Tag einmal ausführlicher beleuchtet hat:
* Die Weinmarktliberalisierungspläne der EU: http://www.dradio.de/dlf/sendungen/hintergrundpolitik/1854207/
* Und das Thema Etikettenwahnsinn: http://www.dradio.de/dlf/sendungen/h...litik/1854305/

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Ich darf an dieser Stelle auf ein Interview mit Prof. Dr. Thomas Vilgis verweisen, das heute auf NDR Info gesendet wurde. Nachzuhören ist hier http://www.ndr.de/info/vilgis109.html

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Interessantes Hörstück über die Schwierigkeiten ein gastronomisches Konzept mit Ambitionen in der Region zu verankern: auf Deutschlandradio Kultur

[Max.Vanderveer Leidenschaftlicher Gourmet mit Profession Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen Max.Vanderveer]

Danke für diesen interessanten Link, der wieder einmal zeigt, dass gut gemeint und gemacht meist Zweierlei sind.

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Morgen früh im Radio, aber jetzt schon im Internet: Aufgegabelt im RBB mit einem Interview mit Jaochim Wissler.

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Wolfram Siebeck wird heute 85. Hier ist einmal ein Interview mit ihm vom SWR und hier eine Sendung über ihn vom WDR.

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Wer fühlt sich von diesem Radio-Feature angesprochen? "Wir gastrosexuellen" - war die sehr schöne SWR/WDR-Produktion auf NDR Info zu hören.

[kuechenreise Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen kuechenreise]

Köstlich ;-) Auch wenn sich natürlich niemand angesprochen fühlt - sehr unterhaltsam zum hören!

[Max.Vanderveer Leidenschaftlicher Gourmet mit Profession Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen Max.Vanderveer]

Hier gibt es das Feature auch zum Nachlesen
http://www.ndr.de/info/programm/send...xuellen101.pdf

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Heute war eine gut 20minütige Reportage über einen Tag mit Ali Güngörmüs im Deutschlandradio Kultur zu hören.

[QWERTZ Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen QWERTZ]

Auf WDR5 lief gestern in der Sendung "Gans und gar" ein 20minütiges Interview mit Jürgen Dollase, dabei ging es hauptsächlich um sein neues Buch "Himmel und Erde.

[Gast Schließen Gast]

Bei J.D. beschleicht mich immer mehr das Gefühl, als gebe es es für das, was er als kulinarisches Problem erkannt hat, genau eine Lösung, über deren Richtigkeit genau Einer wacht, der EßInquisitor, dem ich seine von ihm postulierte Genussfreude nicht richtig abnehmen kann. Bei Himmel und Erde sei, wenn ich ihn richtig verstanden habe, das endgültige ( richtige?) Ergebnis noch gar nicht definiert; als ob es schließlich genau eine Apfel- und genau eine Kartoffelsorte sein müssten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Ähnliches hatte er ja schon einmal über irgendeine keltische Sandmöhre geschrieben; da sei der perfekte Gargrad noch nicht wissenschaftlich (dollaesk?) ermittelt worden. Aber der Gargrad von Gemüsen unterliegt halt auch dem Zeitgeist, die sogenannt knackig-gegarten Wurzeln der Nouvelle Cuisine waren bockelhart, ich mochte das Zeugs damals nicht. Rohkost ja, steinharte Artischockenböden, non merci. (gibt es bei Röcken eigentlich auch diediedie perfekte Länge? zwei Zentimeter unter der Kniescheibe? oder, mein Favorit, der etwas breit geratene Gürtel)
Aber zurück zu D. Das Spiegelei sei eine Wissenschaft für sich ( was uns Hervé This schon vor zwanzig Jahren beigebracht hat), in keinem Falle dürfe es jedoch irgendwelche gerösteten Anteile geben. Aber da sei Witzigmann ganz anderer ... weiter kam der arme Reporter nicht, und D. hatte auch keinerlei Lust, auf so einen Quatsch überhaupt zu reagieren. Wenn der wüsste, dass ich so etwa zwei/dreimal im Jahr zentimeterhoch Olivenöl in einer Pfanne heisswerden lasse, dann das Ei rein, dass er nur so zischt und spotzt, etwa zwei Minuten wird es schwimmend 'rausgebacken, o wie schön ist Panama.
Und dass es auf der ganzen Welt genau eine richtige Art gibt, wie man Salz einsetzt, tja, was wäre der kulinarische Kosmos ohne IHN. Lieber Vinzent Klink, schmeißen Sie Ihre Schürze weg, weil, so Dollase, kochen, also das können Sie wirklich nicht

[Mohnkalb Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen Mohnkalb]

Bei Himmel und Erde sei, wenn ich ihn richtig verstanden habe, das endgültige ( richtige?) Ergebnis noch gar nicht definiert; als ob es schließlich genau eine Apfel- und genau eine Kartoffelsorte sein müssten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Ähnliches hatte er ja schon einmal über irgendeine keltische Sandmöhre geschrieben; da sei der perfekte Gargrad noch nicht wissenschaftlich (dollaesk?) ermittelt worden. Aber der Gargrad von Gemüsen unterliegt halt auch dem Zeitgeist

Erstaunlich, dass so viele verdienstvolle (Ess-)Kulturvermittler den simplen Fehler begehen, ihre subjektiven Vorlieben als der Weisheit letzten Schluss auszugeben. Bei Siebeck (um Gottes Willen Panade?! etc.) ist das ja ähnlich. Aber Geschmacksbildung richtet sich nun mal nicht nach (pseudo-)wissenschaftlichen Ergebnissen.

Beim Spiegelei darf übrigens das Eigelb keinesfalls gar nicht gesalzen werden! Wer hatte noch gleich dieses wissenschaftlich verbrämte Dogma verkündet?