Wertes Forum,
ich stehe vor einer Frage, die mir hoffentlich jemand mit größerer Koch-Erfahrung (vielleicht auch aus dem Profi-Lager?) beantworten kann:
Letzte Woche war ich in einem Restaurant, das als Hauptgang des Menüs Maibock-Rücken anbot - sous-vide gegart,wie sich im Nachhinein herausstellte. Das Fleisch kam wie üblich tiefrot, aber dabei irritierend weich, fast matschig - für mich persönlich kein Genuss, den ich wiederholen müsste. Ich denke schon, dass es mit der Garmethode zu tun hatte, habe mich aber gefragt, ob die Konsistenz auch auf mangelhafter Produktqualität fußte, das Grundprodukt (junger Rehbock) als sehr zartes Fleisch für die Zubereitung nicht geeignet war oder bei der Garung selbst (zu lang?) etwas schief gelaufen ist.
Bei meinen bisherigen Netz-Recherchen habe ich bisher noch keine befriedigende Antwort gefunden,
mit Dank & Gruß
m.
ich stehe vor einer Frage, die mir hoffentlich jemand mit größerer Koch-Erfahrung (vielleicht auch aus dem Profi-Lager?) beantworten kann:
Letzte Woche war ich in einem Restaurant, das als Hauptgang des Menüs Maibock-Rücken anbot - sous-vide gegart,wie sich im Nachhinein herausstellte. Das Fleisch kam wie üblich tiefrot, aber dabei irritierend weich, fast matschig - für mich persönlich kein Genuss, den ich wiederholen müsste. Ich denke schon, dass es mit der Garmethode zu tun hatte, habe mich aber gefragt, ob die Konsistenz auch auf mangelhafter Produktqualität fußte, das Grundprodukt (junger Rehbock) als sehr zartes Fleisch für die Zubereitung nicht geeignet war oder bei der Garung selbst (zu lang?) etwas schief gelaufen ist.
Bei meinen bisherigen Netz-Recherchen habe ich bisher noch keine befriedigende Antwort gefunden,
mit Dank & Gruß
m.
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