Menü d.Monats MAI Villa Rothschild **

[Hannes Buchner]

Christoph Rainer und Sommeliere Ricarda Krebs haben für Mitglieder des Gourmet-Clubs das Menü im Mai zusammengestellt.
Das Treffen findet am 06. Mai 2011 in der Villa Rothschild, Königstein statt.
Ich freue mich auf rechtzeitige Reservierungen!
Das Menü ist den ganzen Mai für Mitglieder zu buchen.

Folgende Gänge inkl. Wein und Getränke erwarten Sie:

Kulinarische Einstimmungen

Dreierlei von der Makrele

Kleines Clubsandwich von der Makrele

Panna Cotta von Gurke, Rettich & Makrele mit Tobbiko

Knuspertütchen mit Makrelentatar „Escabeche“

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Amuse Bouche

Griesheimer Spargel in Texturen

- Königskrabbe-

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Entenstopfleber aus der Landes - roh mariniert & pochiert

3mal grüner Apfel , milde Korianderaromen, Salzbutterbrioche

2005 Carmes de Rieussec, Château Rieussec (Domains Baron de Rothschild) - Sauternes -

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Bretonische Felsenrotbarbe - krosses Sandwich

Sauce Bourride, gegrillter Oktopus & Calamaretti, Foccacia

2008 Sauvignon Blanc, Qualitätswein trocken, Weingut Prinz - Rheingau -

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Tranche vom großen Steinbutt– gebraten

Geschäumte Sardinenbisque, weiße Bohnencreme mit Anchovis, Spanferkelbäckchen

2004 Meursault, Domaine François Mikulski - Bourgogne -

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Mieral- Taube – in Nussbutter confiert

2mal Erbsen, Sauce Rouinaisse, Frühlingsmorchel, verlorenes Ei

2006 Blason d’ Aussieres (Domaines Barons de Rothschild) - Languedoc -

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Pyrenäen- Milchzicklein - in Gewürzmilch gegart

Tzaziki - kalt, Schwarzer Knoblauch, Gurkenrelish, knusprige Kartoffelcreme

2004 Schioppettino I.G.T., Az. Agr. Bressan Nereo - Venezia Giulia -

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Pre-Dessert

Kerbelsorbet, Ananasjus, Süßholz

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Fromage blanc - Parfait & Schnee

geeister Kefir, Karamell- Bisquit , Hibiskus – Granité

2009 noble Sauvignon Blanc, Weingut Johner Estate - Neuseeland -

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Orizaba- Schokolade - Cremeux & Flan

Haselnuss –Thaibasilikumeis, Passionsfrucht, Papaya kandiert

2008 Banyuls Rimage, Clos de Paulilles - Roussillon -

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Süße Naschereien vom Wagen

Das Menü kostet inkl. Getränke nur € 189,00
mit Übernachtung im DZ inkl. Frühstück nur € 289,00
im EZ € 50,00 Aufpreis

(kleine Änderungen im Menü vorbehalten).
Wenn Ihnen z.B. ein Gang nicht zusagt oder Sie ein so umfangreiches Menü nicht schaffen, dann können Sie einen Gang weglassen und Sie zahlen nur 160€ incl. Getränke.

Übernachtungs-Arrangements bitte rechtzeitig bei mir anfragen.
mfg Hannes Buchner

[brigante]

Also, wir waren gestern Abend in der Villa Rothschild zum Essen und kamen in den Genuss von ein paar der hier beschriebenen Gänge - und ich kann nur sagen: es lohnt sich praktisch ohne Abstriche! Mehr möchte ich (noch) nicht verraten, um nicht den Überraschungseffekt zu nehmen. Bin sehr gespannt auf andere Erfahrungsberichte...

Beste Grüße
b.