Menü des Monats MÄRZ, Schwarzwaldstube, Harald Wohlfahrt ***, Traube-Tonbach

[Hannes Buchner]

Liebe Freunde der Restaurant-Ranglisten,

das Programm für die nächsten Monate ist fertig.
Ich freue mich, Ihnen für unseren ersten Termin im März 2013 ein ganz besonderes Highlight ankündigen zu können:

Schwarzwaldstube ***, Hotel Traube-Tonbach in Baiersbronn.

Für das Treffen am 8. März 2013 sind nur noch wenige Plätze frei.

Sie haben aber als Mitglied die Möglichkeit, den ganzen März über unser Menü des Monats
für 250€ inkl. Weine und Getränke zu buchen (sofern Plätze frei sind, der Samstagabend ist ausgenommen).
Das Übernachtungs-Arrangement folgt so schnell wie möglich.

Anfragen können Sie ab sofort über [email protected] stellen.
mfg Hannes Buchner

[Sphérico]

Titel war "Menue des Monats März", ab wann dürfen wir uns auch in Kenntnis dessen vorfreuen ?

MkG, S.:cheers:

[Hannes Buchner]

Normalerweise Ende Januar, ich hoffe aber früher.
mfg Hannes

[Hannes Buchner]

Folgendes Übernachtungs-Arrangement wird von der Traube-Tonbach für Mitglieder angeboten:

Gemütliches Doppelzimmer 37m² (Upgrade auf nächst größere Kategorie bei Verfügbarkeit möglich) 230€ (statt 289€) pro Zimmer und Nacht, incl. Frühstück.

Einzelzimmer 24m² (Upgrade auf nächst größere Kategorie bei Verfügbarkeit möglich) 157€ (statt 179€) pro Zimmer und Nacht, incl. Frühstück.

Verlängerungsnacht möglich.

Jetzt Mitglied werden und freie Termine anfragen:
http://www.restaurant-ranglisten.de/de/user/index.html

[Hannes Buchner]

Unser Menü des Monats März 2013:

Gebeizter Thunfischbauch
mit konfiertem Gemüse, gehobeltem Thunfischrogen
und Olivenvinaigrette
* * *
Gänseleber mit Périgordtrüffel
und Apfel im Strudelteig gebacken,
Selleriepüree und Trüffelsauce
* * *
Gedämpfte Jacobsmuscheln und Taschenkrebs
auf Korailemulsion serviert,dazu Krustentiersud
mit Sternanis aromatisiert
* * *
Dreierlei vom Kalb
mit gefülltem kleinen Gemüse
an Albuferasauce
* * *
Käse vom Wagen
* * *
Kokosmüsli mit Apfel-Mangokompott,
Sorbet von exotischen Früchten
und Apfel-Streichhölzern
* * *
Yuzu-Joghurteis, Pampelmusen-Cassisgranité,
Pomelos, Rosensirup-Perlen
und Macha-Bisquit
* * *
Feingebäck

Preis für Mitglieder 250€ inkl. Weine und Getränke (Weinauswahl von Herrn Gass folgt asap).
Es sind noch Termine im März frei, bitte so schnell wie möglich bei mir anfragen!
mfg Hannes Buchner

[Hannes Buchner]

Außerdem gibt es eine fleischlose Variante:

Gebeizter Thunfischbauch
mit konfiertem Gemüse, gehobeltem Thunfischrogen
und Olivenvinaigrette
* * *
Gegrillte Langustinen
mit leichter Duftreiscreme, Kafirlimette
und Thaicurryschaum
* * *
Schnitte vom Sankt-Petersfisch
mit Zitronenemulsion, Schalentieren
und gebackenen Kapern
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Schnitte vom jungen Kabeljau
in Olivenöl konfiert, dazu Rote Bete
und geriebener Meerrettich

[Hannes Buchner]

Hiermit reiche ich noch die Weinbegleitung zu unserem Menü in der Schwarzwaldstube nach:

zum 1. Gang
2011 Verdejo Cuvée Especial, José Pariente, Rueda, Spanien

zum 2. Gang
2009 „Darscho“, Chardonnay, Heinz Velich, Burgenland, Österreich

zum 3. Gang
2009 Birkweiler Kastanienbusch G.G., Riesling, Spätlese, trocken, Ökonomierat Rebholz, Siebeldingen, Pfalz

zum Hauptgang
2003 Château Monbrison, Margaux, Bordeaux, Frankreich

zum Dessert
2010 Jurancon Cuvée Thibault, Domaine Bellegarde, Süd-West Frankreich

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zum 1. Gang: 2011 Verdejo Cuvée Especial, José Pariente, Rueda, Spanien

Eine wunderbare Liäson mit gebeiztem Thunfisch, mehr floral und weniger beerig als ein hier oft anzutreffender Sauvignon blanc. Und trägt die fetten Noten vielleicht besser als der SB. Günstig noch dazu. Gerne auch als "Terassenwein".

Übrigens bin ich, leider wieder verhindert, gespannt auf Berichte zu "Schnitte vom jungen Kabeljau, in Olivenöl konfiert, dazu Rote Bete und geriebener Meerrettich",
ich vermute hier neben vielen anderen, ein ganz besonderes Highlight. Ich vermute ein puristisches und -verzeihen Sie den Ausdruck- glasklares Geschmacksbild, Leichtigkeit und Aromen, die sich nicht im Weg stehen, sondern gegenseitig fördern. Um es mit Dieter B. zu sagen, ein Hammer-Gang. Aber vielleicht liege ich ja auch daneben.

Gespannt, S.