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Menü des Monats April, Schlossberg** - Jörg Sackmann, Baiersbronn-Schwarzenberg

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  • Menü des Monats April, Schlossberg** - Jörg Sackmann, Baiersbronn-Schwarzenberg

    Jörg Sackmann präsentiert den Mitgliedern des Gourmet-Clubs das
    Menü des Monats April 2014 für 195€ p. Person (ohne Weine, inkl. non-alk. Getränke 148€)

    Aperitif
    Agrapart & Fils Extra Brut Minéral
    Blanc de Blancs

    Amuse bouches
    Petoncle
    Anis Muschelschaum, Limonengelee,
    Meeresalgencrustini
    ~
    Rote Beete Perlen
    Zitronenthymian
    ~
    Felsenkrabbe mit Curry
    Apfel, Zucchini
    ~
    Pochierte Gillardeau-Auster
    Kaviar, Champagnerschaum, Lauch
    ~
    Blaue Garnele mit Wasabi
    Estragonöl, Erbsenschoten, Kohlrabi

    Menü
    Feige mit Gänseleber
    Mas-Amiel-Creme, gefüllte Feige,
    Gewürzkuchenbrot
    ~
    Galgantwurzelsud
    Meeresspinne, Finger-Ingwer, Kabeljau,
    Daikonrettich, Dim Sum
    ~
    Meerbarbe poeliert mit Pastinakenstreusel
    Schwertmuschel, Meerrettich, Birnen-Kerbelsauce
    ~
    Jakobsmuschel mit Topinambur
    Cranberry-Pfeffermelange, Honig-Biscuit,
    Cipollinizwiebeln
    ~
    Lammrücken mit Jaipurcurry
    Pimentowürfel, confierter Knoblauch,
    Vadouvan-Ananascrunch
    ~
    Ziegenmilch vom Klussmann-Hof
    Rosmarin-Honig Emulsion, Sorbet,
    Karamell, Guave
    ~
    Lunario Zitrone
    Mohnkuchen, Jordan Oliven, Lemon Curd


    Weine
    2008 Gewürztraminer
    Marcel Deiss, Elsaß
    Frankreich
    ~
    2012 Riesling „Stich den Buben“
    Qualitätswein, Weingut Sven Nieger
    Baden
    ~
    2011 Guru
    Wine & Soul, Douro, Portugal
    ~
    2011 Grüner Veltliner Smaragd
    Weingut Holzapfel, Wachau
    Österreich
    ~
    2010 Mauro
    Castilla y Leon
    Spanien
    ~
    2011 Jurancon „Cuvée Thibault“
    Domaine Bellegarde
    Südwest-Frankreich
    Zuletzt geändert von Hannes Buchner; 24.02.2014, 17:05.

  • #2
    Das Übernachtungsarrangement im Hotel Sackmann kostet
    inkl. Club-Menü, komfortablen Superior-Zimmer mit Balkon und Frühstück 295,- Euro pro Person.
    mfg Hannes Buchner

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