Menü des Monats März 2017: la vie***, Thomas Bühner, Osnabrück (NI)

[Hannes Buchner Administrator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen Hannes Buchner]

Unser erstes Menü des Monats 2017 steht in einigen Wochen an.
Am 10. März geht es ins la vie in Osnabrück.

Menü und Weine folgen asap.

Mitglieder zahlen für das große Menü nur 280€ all incl. (statt 350€)
Ohne Weine mit Wasser 218€.

[thomashaj Leidenschaftlicher Gourmet mit Profession Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen thomashaj]

Gibt es schon Details über Menü und Weine?

[bsteinmann Gourmet aus Leidenschaft Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen bsteinmann]

Mein Bericht ist online.
www.bsteinmann-gourmet-unterwegs.de

Aber auch im Forum selbst dürfte in Kürze ein Teilnehmer des Abends seine Eindrücke schildern.

bst

[chess Moderator Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen chess]

Werter bst,

Jawoll. Das Konzept mit den vorherigen Einstimmungen war das innovativste, das ich jemals erleben durfte. Damals hatte ich bei Bühner eines - vielleicht das beste - der besten Essen meines Lebens. Soooooooo schade, wie Sie schreiben.

KG
Chess

[HeikeMünchen Leidenschaftlicher Gourmet mit Profession Alle Beiträge durchsuchen Profil ansehen Schließen HeikeMünchen]

Leider war das Gourmetclubmenü bereits nach dem Clubabend am nächsten Tag, d.h. am auf den Freitagabend folgenden Samstagmittag nicht mehr verfügbar. Drei Gänge konnte ich somit nicht genießen:

rotbarbe I sauer mariniert
ketjab manis

hummersuppe I vadouvan

und

bison I kanadisch
sauce foyot I chicorée


Das Dessert war ausgetauscht, statt

tonkabohne | edelweiss geeist
grüner apfel confiert I selleriemilch

hatte ich

brachfeldfrüchte ein wenig kokosnuss
karamell brotcrumble

Was allerdings als Dessert sehr überzeugen konnte.


Auch die Weinbegleitung war anders. Ich hatte:


2015: albarinho feffinanes rias baixa

2014 riesling eroica st, michelle & dr loosen Washington

2012 silvaner brut may franken

2013 la solana marques teneriffa

2005 gewürztraminer grand cru steingrubler mann elsass

2009 granata peluda puig priorat

Das ähnelte sehr der Weinbegleitung, die kgsbus beschrieben hatte.

Insgesamt hat mir das Menü sehr gut gefallen, besonders der Gang "Red Gamba" mit Mandarine und auch der Oktopus-Wildschweingang waren überragend.