Michelin Deutschland 2020

[El Grande Gourmet]

Werte Gourmetgemeinde,

wieder einmal nähert sich die alljährliche Sternevergabe des Michelin und wieder einmal versuche ich mich an einer Prognose, welche Restaurants in der neuen Ausgabe aufgewertet werden könnten… wie immer wird nur ein Bruchteil meiner Tipps richtig sein bzw. werde ich viel zu viele potentielle Adressen genannt haben, aber ich will mir ja nicht vorwerfen lassen, etwaige Kandidaten vergessen zu haben…

Viel Spaß beim Mitspekulieren wünscht El Grande!

Drei Sterne:

Berlin: Tim Raue
Hamburg: Haerlin
Konstanz: Ophelia
Sylt (Rantum): Söl´ringhof

Zwei Sterne:

Bad Zwischenahn: Apicius
Berlin: Ernst
Bonn: Yunico
Burgwedel: Ole Deele
Deidesheim: L.A. Jordan
Düsseldorf: Nagaya
Hamburg: Bianc
Kallstadt: Intense
Kleinwalsertal: Kilian Stuba
Naurath (Wald): Rüssels Landhaus
Neunburg vorm Wald: Obendorfers Eisvogel
Rottach-Egern: Dichterstub´n
Saarbrücken: Esplanade
Sylt (Tinnum): Bodendorfs

Einen Stern:

Aue: St. Andreas
Bad Tölz: Schwingshackl Esskultur
Baden-Baden: Fritz & Felix
Berlin: Cordo
Berlin: Duke
Berlin: Prism
Berlin: Slate
Birkenau: Wild X Berg
Braunschweig: Altes Haus
Dermbach: BjörnsOX
Donaueschingen: Ösch Noir
Dortmund: der Schneider
Dortmund: Iuma
Düsseldorf: Setzkasten
Düsseldorf: Zweierlei
Efringen-Kirchen: Traube
Eggenstein-Leopoldshafen: Garbo im Löwen
Eltville: Kronenschlösschen
Essen: Hannappel
Finsterwalde: Goldener Hahn
Hamburg: Haebel
Hamburg: Zeik
Heidelberg: 959
Herrenberg: noVa
Herxheim: Zur Krone
Hinterzarten: Oscars
Illschwang: Cheval Blanc
Jena: Scala
Köln: Astrein
Krefeld: Pur – Essen & Trinken
Mainz: Steins Traube
München: Mural
Münster: Ferment
Münster: Coeur d´Artichaut
Offenbach: schauMahl
Osnabrück: Iko
Osnabrück: Kesselhaus
Pfronten: Pavo
Plön: Robert Stolz
Saarbrücken: Le Comptoir
Schorndorf: Gourmetrestaurant Nico Burkhardt
Schluchsee: Oxalis
Schwerin: Weinhaus Uhle
Usedom (Heringsdorf): Belvedere
Volkach: Weinstock
Werder: Alte Überfahrt
Wernigerode: Pieket

[merlan]

Na, werter El Grande, da ist ja durchaus der eine oder andere Treffer dabei; aber das Rutz in Berlin hatten auch Sie nicht auf dem Zettel. Für mich eine absolute Überraschung und auch nicht recht nachvollziehbar; da hätte es andere gegeben, die aus meiner Sicht näher dran gewesen wären. Aber so ist er nun mal, der Michelin, und das ist wohl auch gut so! Wäre alles vorhersagbar, wäre es nicht mehr spannend. So wie beim Wetter!

[El Grande Gourmet]

Werter merlan, im Einsternebereich war die Trefferquote in der Tat ordentlich, was man aber leider für meine Tipps im Zwei- und Dreisternesegment eher weniger behaupten kann... es steht halt "in den Sternen", wie der Guide entscheidet und wen er für würdig befindet (bzw. wen nicht), aber das macht es ja in der Tat jedes Jahr auf´s Neue wieder so spannend...

Mit dem "Rutz" als neuen (und ersten Berliner) Dreisterner hatte ich aber in der Tat nun so gar nicht gerechnet, aber ich kenne den Laden aus eigener Anschauung auch nur aus Zeiten, als er noch mit einem Stern dekoriert war, sodass ich zur derzeitigen (anscheinend äußerst progressiven) Entwicklung der Küchenleistung nichts Konkretes äußern kann. Auf jeden Fall Glückwunsch an Marco Müller und Team zum dritten Macaron!!

[QWERTZ]

Endlich möchte man ja sagen, hat Berlin einen Drei-Sterner und ich finde es auch gut, dass der Michelin sich für den progessiven Stil entschieden hat und nicht für Tim Raue oder das Adlon. Das passt auch viel besser zu der Stadt. Etwas überraschend ist es allerdings auch, aber mein letzter Besuch im Rutz ist schon zwei Jahre her.

[hartmanns]

Na, werter El Grande, da ist ja durchaus der eine oder andere Treffer dabei; aber das Rutz in Berlin hatten auch Sie nicht auf dem Zettel. Für mich eine absolute Überraschung und auch nicht recht nachvollziehbar; da hätte es andere gegeben, die aus meiner Sicht näher dran gewesen wären. Aber so ist er nun mal, der Michelin, und das ist wohl auch gut so! Wäre alles vorhersagbar, wäre es nicht mehr spannend. So wie beim Wetter!

Na ja, vor einiger Zeit haben Sie ja im Rahmen dieses Forum´s relativ rigide betont, dass Sie und auch ihre Frau die Küche im Rutz nicht verstehen.Insofern ist es schön zu sehen, dass der Guide Michelin die Arbeit die im Rutz geleistet wird offenbar versteht.

[merlan]

Sie haben Recht!

[hartmanns]

Nö, der Michelin hat recht. Meine Meinung ist völlig belanglos. Aber es ist natürlich schön, meine belanglose Meinung bestätigt zu kriegen ;-)

[schnecke]

was Sind eigentlich die Kriterien mit denen ein Restaurant auf die grüne Liste kommt?

[QWERTZ]

Die sind wahrscheinich genau so präzise gefasst, wie für die übrigen Sterne.

[merlan]

Die FAZ kommentiert die Vergabe des dritten Sterns an das Rutz so:
"...Dennoch ist es überraschend, dass der Michelin aus dem großen Kreis exzellenter Zwei-Sterne-Köche ausgerechnet Marco Müller ausgewählt hat - so sehr es dieser grundsympathische Küchenchef verdient haben mag, der Einzige ist er nicht, und zu erklären ist diese Beförderung wohl auch mit dem unbedingten Willen des Michelin, radikale Modernität zu honorieren."

Treffender hätte man es meines Erachtens kaum formulieren können!

[Christian147]

Interessant fand ich dass das 959 in Heidelberg nicht den ersten bekommen hat. Als ich dort war hätte ich das ohne zu Zweifeln durchgewunken. Auch viele andere hatten das 959 ja auf dem Zettel

[QWERTZ]

In der Tat hätte man nach den Noten in den anderen Guides damit fest rechnen können. Man muss ja nur auf unsere Aufsteiger-Liste schauen, da ist es ja ganz vorn mit dabei.

[QWERTZ]

Die FAZ kommentiert die Vergabe des dritten Sterns an das Rutz so:
"...Dennoch ist es überraschend, dass der Michelin aus dem großen Kreis exzellenter Zwei-Sterne-Köche ausgerechnet Marco Müller ausgewählt hat - so sehr es dieser grundsympathische Küchenchef verdient haben mag, der Einzige ist er nicht, und zu erklären ist diese Beförderung wohl auch mit dem unbedingten Willen des Michelin, radikale Modernität zu honorieren."

Treffender hätte man es meines Erachtens kaum formulieren können!

In der Tat sind die Kommentierungen zum Guide Michelin - nicht nur in der FAZ - bemerkenswert, wie unsere kleine Presseschau zeigt.

[QWERTZ]

was Sind eigentlich die Kriterien mit denen ein Restaurant auf die grüne Liste kommt?

Billy Wagner hat auch massive, wie ich finde sehr gut nachvollziehbare, Zweifel an dem "grünen Stern". Wir haben Michelin um Stellungnahme gebeten und werden über diese Berichten falls, bzw wenn die vorliegt.

[Katja;Frank]

Hallo EL Grande,
2 x im Jahr essen gehen und hier die Wellen schieben.
In welchen Restaurant warst du?