Restaurant Matisse Basel

[kuechenreise]

Besten Dank für den Bericht - vom 'neuen' Matisse habe ich nun schon einiges meist positives gehört und nun von Ihrer Seite auch im Detail gelesen; schön dass Basel's Gastronomielandschaft so bereichert wird! Und ich denke, wenn ich mal wieder in der Gegend sein sollte, ist da ein Besuch angesagt!

[wombard]

Wir besuchten über Ostern mal wieder das Matisse und waren wiederum sehr begeistert. Erik Schröter feilt weiter an seinen Kräuterkompositionen und begibt sich hier auf eine immer besser werdende echte Alternative zu den beiden Platzhirschen. Positiv zum neuen Maitre, Herrn Nagy, sei zu anzumerken, das nicht mehr bei jedem Gang jede Zutat ausführlichst erklärt wird.
Wie schon bisher, sind die einzelnen Gänge so gewählt, das am Ende man zufrieden gesättigt aber nicht satt strapaziert das Restaurant verlässt.


Einstimmungen

FRÜHLINGSGRUSS | CIMA DI RAPA–EMULSION | ORANGE

WOLLSCHWEINSCHINKEN | FOCACCIA | GARTENKRÄUTER | BLÜTEN | ERBSEN | GEL
RHABARBER | MARENNES–OLÉRON |OLIVEN–AUSTERN-TEXTUR | GURKE | ALGE

WIESENCHAMPIGNON ESSENZ | GERÄUCHERTER ENTENSCHAUM

danach

Grüner Spargel von Robert Blanc Villelaure vom Holzkohlengrill Erbsenschoten Morchel Haselnuss Sabayon Frühjahrskräuter

Weiter ging es mit

Atlantik MAKRELE – Fenchel Carciofini Braeburn Schidamper Citrus LN2Organgen-Olivenoel | SALZMELDE | Peruanischen SAUERKLEE

sowie

Moorkarotte vom Holzkohlegrill Müsu Joghurt Echte Bachkresse Cima die Rapa Orange

Dann gab es

SÜDAFRIKANISCHE LANGOSTINO ENTENLEBER | ANANAS | KALBS–SENF-SCHNEE | MANGOORANGEN–OLIVEN–GRANITÉ MIT AUSTERNKRAUT | KOKOS Sabayon

Nochmals Fisch

Wilde Königsgarnelen Corail Vanille Red Dofah Risina Bohnen Fave Bohnen Fermentierte Zwetschgen

Dann wählen unter
GEANGELTER KABELJAU PETIT BÂTEAU Spinat Grüne Mandel Hopfensprossentriebe Amalfi Zitrone Schwarze Limette Bergamotte

Bzw.

Black Angus Entrecote knochengereift Terra Mare Mönchsbart Bruchsal Spargel Early Purple Broccoli Rhabarber Quinoa

Desserts

GRAND CRU ARRIBA ECUADOR ACEITE OLIVENÖL | OLIVENKRAUT | SPEISECHRYSANTHEME | BERGAMOTTE

MAGNUM LOLLI HOLUNDER & BLÜTE | VALRHONA MANJARI

FRIANDISES & PRALINÉS VOM BRETT

Unser Favorit diesmal die Moorkarotte sowie die Makrele sowie die Jus zum Black Angus. Allein diese war schon der Besuch wert. Etwas überladen dafür die Komposition Langostiono mit Entenleber, weniger wäre hier wesentlich mehr gewesen.

[kuechenreise]

Ganz herzlichen Dank für den Bericht! Das Matisse interessiert mich schon lange, und die Eindrücke stärken meine Neugierde auf die Alternative zu den beiden "Grossen"... Auch bei den Einstiegen klingt Wiesenchampignonessenz mit geräuchertem Entenschaum erdig-gut, war die Kombination in etwa in diese Richtung?

[wombard]

Ganz herzlichen Dank für den Bericht! Das Matisse interessiert mich schon lange, und die Eindrücke stärken meine Neugierde auf die Alternative zu den beiden "Grossen"... Auch bei den Einstiegen klingt Wiesenchampignonessenz mit geräuchertem Entenschaum erdig-gut, war die Kombination in etwa in diese Richtung?

ja kann man so sagen, nur mit der Betonung auf gut.

[fragolini]

Das klingt nach spannender Küche.
Wie kann man sich das Schokoladendessert vorstellen?

Danke für den Bericht.


Gruß!

[wombard]

Das klingt nach spannender Küche.
Wie kann man sich das Schokoladendessert vorstellen?

Danke für den Bericht.


Gruß!

Ich muss ehrlicherweise passen, ich habe es vergessen. Der nächste Besuch steht bald an, dann frage ich mal nach

[wombard]

Im März haben wir mal wieder Herrn Schroeter einen Besuch abgestattet und waren von den Kreationen abermals begeistert. Unser Eindruck ist sogar, dass wir gegenüber unserem letzten Besuch eine weitere Steigerung der "Kräuterküche" erlebt haben.
Hervorragend das Tatar vom Black Angus mit Sauerrahm, Kaviar, Sardelle, Ochsenmark und dem kleinen Landei. Ebenso herrausragend der Wildspargel mit Morcheln in einem Kräutersud.

Fazit; wenn es etwas zu meckern gibt, dann die weiterhin klein gehaltenen Portionsgrössen. Das hat aber auch den Vorteil, das man wirlich entspannt das sechs- bzw. siebengängige Menue geniessen kann. Und wer den Abend gesund verbringen möchte (ohne Alkohol) kann sich ausgiebig dem Teewagen mit frischen Kräutern widmen. Einfach nur Klasse und sicherlich eher die Ausnahme als die Regel.

[wombard]

Die Webseite ist umgestaltet worden und von dem Gourmetrestaurant ist nicht mehr die Rede. Schade, es war eine wirkliche kulinarische Alternative. Bin mal gespannt, wo Erik Schröter wieder auftaucht.

[kuechenreise]

Schade, vor ein paar Monaten erstmals dort gewesen - relativ leer, doch das Essen empfehlenswert...