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Cheval Blanc Basel

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  • QWERTZ
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    Danke für den Bericht - die Terrasse des Cheval Blanc ist wirklich was Besonderes.

    So wie ich die Weinkarte im Cheval Blanc in Erinnerung habe, scheinen sich da andere Händler, Bezugsquellen usw. bemerkbar zu machen. So erinnere ich mich, dass etwa bei den Flaschenpreisen Champagner relativ günstig war, französische Weine mir auch tendenziell auf auch in Deutschland nicht ungewöhnlichem Preisniveau lagen, während deutscher Wein überteuert war.

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  • wombard
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    Zitat von glauer Beitrag anzeigen

    Also doch irgendwie alles sehr OK bzw ziemlich gut. Ich hatte mir jetzt etwas in der Richtung von 60 Euro das Glas für einen nicht besonders distinguierten Village des neuesten Jahrgangs vorgestellt.
    Wir sind ja nicht in Zürich

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  • glauer
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    Zitat von wombard Beitrag anzeigen


    Die Weine sind so mal 3 kalkuliert, vielleicht auch die Günstigeren mal 4. Eine klassische glasweise Weinbegleitung gibts nicht, auf Nachfrage findet sich aber immer was. Einfache Gutsweine dürften sie eher nicht finden, ausgefallene allerdings durchaus.
    Wir kennen uns seit dem Beginn seiner Karriere und das verbindet, daher fragen wir gar nicht mehr, sondern er empfiehlt uns etwas. Damit sie keine falschen Vorstellungen haben, wir bewegen uns so zwischen 120 bis Max. 200 CHF. Die Empfehlungen sind absolute Spitze, er ist nicht umsonst vor , ich glaube 2 Jahren, Sommelier des Jahres im Guide Michelin geworden und die Küche von Peter Knogl ist ohne ihn schwer vorstellbar.
    Also doch irgendwie alles sehr OK bzw ziemlich gut. Ich hatte mir jetzt etwas in der Richtung von 60 Euro das Glas für einen nicht besonders distinguierten Village des neuesten Jahrgangs vorgestellt.

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  • wombard
    antwortet
    Zitat von glauer Beitrag anzeigen

    Wären Sie bereit uns ein Beispiel zB von der letzten Rechnung zu geben? Ist es eher so, dass der Sommelier extrem teure und vielleicht nicht jedem so bekannte Weine (glasweise?) empfiehlt, die durchaus den Preis wert sind aber man es gerne vorher gewusst hätte was einen preislich erwartet? Oder ist die Kalkulation so abenteuerlich so dass schon einfache Gutsweine richtig Geld kosten? Beides ist nicht OK, zweiteres aber wirklich ärgerlich.

    Die Weine sind so mal 3 kalkuliert, vielleicht auch die Günstigeren mal 4. Eine klassische glasweise Weinbegleitung gibts nicht, auf Nachfrage findet sich aber immer was. Einfache Gutsweine dürften sie eher nicht finden, ausgefallene allerdings durchaus.
    Wir kennen uns seit dem Beginn seiner Karriere und das verbindet, daher fragen wir gar nicht mehr, sondern er empfiehlt uns etwas. Damit sie keine falschen Vorstellungen haben, wir bewegen uns so zwischen 120 bis Max. 200 CHF. Die Empfehlungen sind absolute Spitze, er ist nicht umsonst vor , ich glaube 2 Jahren, Sommelier des Jahres im Guide Michelin geworden und die Küche von Peter Knogl ist ohne ihn schwer vorstellbar.

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  • glauer
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    Zitat von wombard Beitrag anzeigen

    Mit dem Schnaps ist sie besser verträglich, wird aber nochmals teurer Im Ernst, angenehm wäre maßlos übertrieben.
    Wären Sie bereit uns ein Beispiel zB von der letzten Rechnung zu geben? Ist es eher so, dass der Sommelier extrem teure und vielleicht nicht jedem so bekannte Weine (glasweise?) empfiehlt, die durchaus den Preis wert sind aber man es gerne vorher gewusst hätte was einen preislich erwartet? Oder ist die Kalkulation so abenteuerlich so dass schon einfache Gutsweine richtig Geld kosten? Beides ist nicht OK, zweiteres aber wirklich ärgerlich.

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  • wombard
    antwortet
    Zitat von glauer Beitrag anzeigen

    Das hätte ich jetzt doch gerne gewusst: Sind die Weinpreise überraschend angenehm oder bestellt man sich besser einen (simplen) Schnaps zur Rechnung?
    Mit dem Schnaps ist sie besser verträglich, wird aber nochmals teurer Im Ernst, angenehm wäre maßlos übertrieben.

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  • glauer
    antwortet
    Zitat von wombard Beitrag anzeigen
    [FONT=Calibri]

    Mit CHF 270 für 6 Gänge ist es fair bezahlt, die Weinempfehlungen von Herrn Kokemohr sind immer wieder, neben der Auswahl, die Überraschung auf der Rechnung.

    Das hätte ich jetzt doch gerne gewusst: Sind die Weinpreise überraschend angenehm oder bestellt man sich besser einen (simplen) Schnaps zur Rechnung?

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  • wombard
    antwortet
    Es war einer der Abende, die man am Ende nie vergessen wird. Wir haben gehofft und gebangt, das der Wettergott es endlich mal gut mit uns meint und es, auf der Terrasse das Abendessen zu geniessen. Mehrere Anläufe waren gescheitert, weil es ausgerechnet nur an unserem Besuchstag, weder vorher als auch nachher, nicht möglich war.

    Und ja es war wunderbares Wetter und einem tollen Abend konnte nichts mehr im Weg stehen. Wir wurden, wie immer , aufs freundlichste begrüsst und an unseren Tisch geleitet. Nach dem obligatorischen Champagner bzw. Wein war auch die Menuewahl kurz und schmerzlos, einmal Taube gegen Wagyu getauscht und es konnte los gehen.

    Der Abend begann mit kleinen Grüssen aus der Küche

    Gurke/Joghurt/escabèche
    Muschel Saint-Michel
    thunfisch/ponzu/yuzu
    Macaron/Enteleber/orange/Garam Masala

    Peter Knogl ist ja für seinen Randenmacaron „geadelt“ worden, der diesmal durch eine neue, ebenfalls tolle Kreation, ersetzt wurde.
    Danach begann das Menue mit

    Taschenkrebs, Tomate und Jalapeño

    Die Anordnung , grüne Klekse Jalapeno, dazwischen dann rote Klekse Tomate sowie weisse Klekse Krebsfleisch erinnerte unweigerlich an Monets Seerosen Gemälde, das in Übergrösse in der weltberühmten Fondation in seiner Wohngemeinde seit Jahren zu bewundern ist. Wie Monet schmeckt, keine Ahnung, aber dies war erfrischend , hatte die ausreichende Schärfe ohne das Krebsfleisch zum Statisten werden zu lassen

    Danach gab es

    Carabinero, Algen und Zitrone
    Einfach aber grandios

    Weiter ging es zum

    St. Petersfisch, Safran und fermentierter Knoblauch
    auch hier Spitzenqualität und die Safransauce zum reinknien

    Als Hauptgang dann


    Bresse-Taube, marokkanische Aromen und Karotten-Mousseline
    Ich habe in meinem Leben noch nie so eine cremige Karotten Mousseline gegessen, alleine diese Beilage und dann noch die Juis, wunderbar.
    Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette
    Man merkte, das wir doch seltener unterwegs waren, denn das erste mal seit Jahren hatte ich wieder „Gelüste“ auf Käse von Antony.

    Als krönenden Abschluss dann

    Aprikose, Crème Gruyère und Verveine

    Es war ein rundum gelungener Abend mit einem tollen Gastgeberteam und Speisen auf Spitzenniveau, die die aktuellen Bewertungen bestätigen.

    Mit CHF 270 für 6 Gänge ist es fair bezahlt, die Weinempfehlungen von Herrn Kokemohr sind immer wieder, neben der Auswahl, die Überraschung auf der Rechnung.

    Von dem Terrassengeländer blickt man nach unten und sieht schon normalerweise einen schnell fliessenden Rhein. An diesem Abend und bei Hochwasser ist das ein reissender Fluss. Von der mittleren Brücke, wo in den Rhein springen verboten ist, mussten einige Jugendliche trotzdem sich darüber hinweg setzen. Unweigerlich wurde Bilder Wirklichkeit, die wir wohl alle Tage vorher ein paar hundert Kilometer nördlich gesehen haben. Da war es aber kein Spass sondern traurige Wirklichkeit.

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  • QWERTZ
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    Drinnen wurden keine Gäste platziert, so dass - für den Fall, dass einheimische darunter waren - durften die auch raus ;-) Aber ich habe auch gefragt, an wie vielen Tagen sie auf der Terrasse servieren können und die Zahl war überraschend gering. Ich glaube, es wurden etwa zehn Tage genannt.

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  • wombard
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    Vielen Dank für den ausführlichen Bericht. So wie beschrieben, hat es uns Beiden ja ausgezeichnet geschmeckt.

    Allein der Platz auf der Terrasse ist schon einmalig, da man ja praktisch über dem Fluss sitzt.

    Leider muss ich anmerken, das scheinbar die Terrasse nur von Nichteinheimischen besucht werden darf, denn anderst kann ich mir es nicht erklären, das dies uns bisher noch nie gelungen ist bzw. nie dort gedeckt war.

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  • QWERTZ
    antwortet
    2016 waren wir mit dem Gourmet-Club im Cheval Blanc by Peter Knogl. Bei dieser Art der klassisch fundierten Küche in einem klassischen Grand Hotel erwarte ich eigentlich eine relativ stabile, kaum wahrnehmbare Entwicklung der Küche. Doch es kam ganz anders – ich will das Fazit nicht vorwegnehmen – aber, die Küche von Peter Knogl ist definitiv gereifter und individueller in ihrer Handschrift geworden.

    Relativ spontan hatte ich mich entschieden, zu unserem Gourmet-Club-Treffen im Dolder Grand nicht mit dem Flugzeug, sondern mit der Bahn zu reisen. Und so entschied ich mich für einen Zwischenstopp in Basel. Nach einem Frühdienst und etwas Schlaf im Zug kam ich in der Stadt an. Es war ein warmer, aber nicht stickiger Sommertag. Nach dem herzlichen Empfang wurde ich auf die Terrasse geleitet, denn dort konnte an dem Abend das komplette Menü serviert werden. Auf der Terrasse hat man die Abendsonne im Rücken. Dadurch kann man auf der anderen Rheinseite Schwimmer, Wasserskifahrer und Sportboote beobachten. Gleichzeitig reflektiert das Ufer die untergehende Sonne – ein herrlicher An- und Ausblick.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-20.jpg Ansichten: 28 Größe: 106,7 KB ID: 66942

    Das Menü beginnt mit einigen Einstimmungen und Maître Guiseppe Giliberti versichert mir, der Chef werde noch einige Überraschungen einbauen. In der Erwartung eines kulinarisch umfassenden Menüs und meiner aufgrund des langen Tages früh zu erwartender Müdigkeit, wähle statt der Weinbegleitung ich eine Flasche Egly-Ouriet, der sich. im Burgunderglas ausgeschenkt, als ein hervorragender Speisenbegleiter zeigt und mich gleichzeitig wenig ermüdet.



    So können die Einstimmungen beginnen:

    Miesmuschel mit grüner Zitrone – der Muschelgeschmack kommt sehr natürlich und klar zur Geltung.

    Grüne Gurke mit Joghurt Escabeche – ein salzig-gurkiges Süppchen, dass wie eine Kaltschale wirkten könnte, aber dank des Joghurts eine cremigere Textur hat. Das ist sehr angenehm und erfrischend, da der Joghurt schön kühl ist und die Flüssigkeit eher Raumtemperatur hat

    Den Pilzchip kenne ich noch von den Amuses bei unserem Club-Menü. Hier assoziiere ich einen dezenten Geschmack von Waldboden. Die Pilzcreme ist offensichtlich von Champignons bestimmt und angenehm dezent.

    Der zweite Chip besteht aus einem Wagyu Tatar, Tapioka und einem Gel aus Szechuanpfeffer. Fleischigkeit und Schärfe sind schön ausgewogen.

    Zum Abschluss der Einstimmungen gibt es einen Macaron mit Entenleber, Orange und Garam Masala. Durch die Größe des Macarons ist die Leber gar nicht sooo präsent und auch die Curry-Würze bleibt in einem guten Rahmen.


    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20.jpg Ansichten: 27 Größe: 80,6 KB ID: 66943
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-7.jpg Ansichten: 27 Größe: 82,5 KB ID: 66944
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    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-5.jpg Ansichten: 27 Größe: 88,4 KB ID: 66946
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-9.jpg Ansichten: 27 Größe: 95,3 KB ID: 66947

    Taschenkrebs, Tomate und Jalapeno: die Tomate ist das vorherrschende Aroma, ihre Intensität wird gestützt von Paprika und einer feinen, kühlen, zurückgenommenen Schärfe. Dies liegt auch daran, dass am Boden des Tellers ein nur blassgrünes Gel ist, dessen Geschmack ich immer mit auf der Gabel habe. Der gezupfte Taschenkrebs ist in einer mayonnaisearitgen Creme angereichert. Dadurch wird der Eigengeschmack des Krebses so verstärkt, dass er der Tomaten-Japaneo-Mischung (fast) ebenbürtig ist. Ein ausgewogenes, durchaus kräftig-cremiges Gericht, dass aber dank der Aromatik auch sommerliche Leichtigkeit hat.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-12.jpg Ansichten: 27 Größe: 79,7 KB ID: 66948

    Japanischer Hamachi, Miso, Ponzu, Radieschen und Avocado: Der Hamachi ist gebeizt und mariniert, insofern also glasig. Außerdem ist der Fisch nahezu komplett mit feinst geschnittenen Radieschenwürfeln bestrichen. Ich erwarte angesichts von Ponzu und Miso ein ausladendes Spiel aus Schärfe und Säure. Doch der Gang funktioniert ganz anders: Er überzeugt eher mit leisen Tönen. Die Textur des Fisches ist angenehm präsent, stimmig und harmonisch. Für den cremigen Effekt ist die Avocado zuständig. Die Radieschen sind dezent. Miso und Ponzu verbinden sich eher zu einem an eine Vinaigrette erinnernde, frische Sauce.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-14.jpg Ansichten: 27 Größe: 104,3 KB ID: 66949

    Langoustino, Madras Curry und grüner Apfel ist durch das grüne Apfelgel mit einer reizvollen Säure gestaltet. Der Kaisergranat ist saftig und fleischig und hat dank einiger knuspriger Elemente einen schönen Biss. Der Curry hat nur eine dezente Schärfe. Auch ist die Sauce nicht zu warm, so dass die Würze dosiert bleibt. Rundum gelungen und etwas “wohliger” bzw. Üppiger als die vorherigen Gänge.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-17.jpg Ansichten: 27 Größe: 108,7 KB ID: 66950

    St. Peterfisch, Cocobohnen und Chrizo: die Chorizo als Pulver bzw. In sehr feinen Stückchen obenauf wirkt als feines, dezentes, parprika-scharfes Würzmittel. Es setzt schöne Akzente. Die Bohnen setzen den eher herben, gemüsigen Grundton. Abgerundet wird das Gericht durch eine wunderbare, fein gezeichnete, nicht zu üppige Sauce, so dass das Gericht harmonisch, aber nicht langweilig ist.

    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-19.jpg Ansichten: 27 Größe: 98,5 KB ID: 66951

    Wagyu Entrecôte aus Kagoshima, Charloittenvinaigrette und Shitakepilzen ist ein perfektes Wagyu-Gericht, denn die Fetttextur des Fleischs und sein Eigengeschmack seht ganz im Vordergrund. Die Vinaigrette ist recht säuerlich, was mit aber erst auffällt als ich sie pur probiere. Mit dem Fleisch verstärkt es dessen Ausdruckskraft. Die Zwiebeln, zum Teil angeflämmt, setzen einen anderen kräftigen, leicht süßlich-röstigen Akzent, der aber den Umami-Geschmack der Pilzen den Umami-Effekt des Fleischs unterstreicht und unterstützt. Für mich ein absoluter Top-Wagyu-Gang, da das Produkt nach vorn gestellt wird, es im Hintergrund aber noch eine schöne Spannung und dezent ergänzende Aromen gibt, die aber trotzdem mehr sind als nur Staffage.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-21.jpg Ansichten: 27 Größe: 104,1 KB ID: 66952

    Bresse-Taube, marrokkanische Aromen, Salzzitrone und Karotten-Mousseline hatten wir auch bei unserem Besuch 2016. Aber was mir damals eine Spur zu konventionell und langweilig erschien, hat sich jetzt in ein wunderbares Taubengericht verändert. Wenn ich die Bilder vergleiche, dann hat sich die Proportion zwischen Sauce und Mousseline verändert. Ob sich auch die Rezepturen verändert haben, weiß ich nicht, aber was ich sagen kann, ist, dass ich dieses Mal das Gericht als perfekt gelungen empfinde. Der Fond ist klassisch und nicht zu kräftig. Die Mousseline trägt die Schärfe und Opulenz der orientalischen Gewürzwelt in sich. Diese kleidet den Mund immer wieder schön aus. Vor diesem würzig-scharfen Hintergrund spielt sich dann die eher klassische wirkende Taube ab. Dies gibt dem Gericht im Mund eine Mehrdimensionalität - auch stilistisch - die bemerkenswert ist.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-24.jpg Ansichten: 27 Größe: 105,3 KB ID: 66953

    Shiso-Kresse-Sorbei mit Minz-Schnee und Yuzo-Espuma und dem Pistaziensponge könnte für meinen Geschmack als Predessert ruhig etwas herber und frischer sein, als Hauptdessert ist es eine schöne, sommerliche Kombination, die nicht den großen Tiefgang hat, aber Spaß macht.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: Cheval Blanc_07_20-25.jpg Ansichten: 27 Größe: 87,7 KB ID: 66954

    Grüner Apfel mit Zitronengrassorbet und Joghurt Gel könnte ein so schönes Apfelig-frisches Dessert sein, wenn nicht diese Isolmalt-Apfel-Kugel mit luftiger Apfel-Creme wäre. Der Zucker macht das ganze Dessert schwerer und klebriger, als es sein müsste. Zudem finde ich die teils scharfkantig brechenden Zuckerstückchen im Mund nicht gerade angenehm. Nimmt man diese Effekte außen vor, ist es doch ein aromatisch sehr gutes, fein abgestimmtes, richtig leichtes Sommer-Dessert, das trotz der Säure-Elemente klaren Dessertcharakter hat.

    Da es inzwischen komplett finster ist, entfällt ein Foto.

    Das Menü ist schlicht und ergreifend exzellent. Peter Knogl arbeitet unverändert mit herausragenden Saucen. Aber sie stellen das Hautprodukt nie in den Schatten, sondern können sich punktuell auch zurücknehmen. Dadurch ergeben sich ausdifferenzierte, harmonische aber gleichwohl auch interessante Geschmacksbilder und –Strukturen. Zwar ist das Menü handwerklich klassisch fundiert, geschmacklich und in der Konstruktion der Gerichte ist es aber eigenständig, wie es sich für ein Drei-Sterne-Restaurant gehört.

    Die Service-Crew um Guiseppe Giliberti und Sommelier Christoph Kookemoor agiert freundlich, kompetent, natürlich vielsprachig und klassisch, aber nicht zu distinguiert. Ausführlichere Informationen zu den Gerichten wird den beiden Chefs überlassen, was aber auch an der “Sprachenaufteilung” der Gäste liegen kann, denn einige Mitarbeiter, die bei mir eher nur kurz die Zutaten der Gerichte nennen, können anderssprachigen Tischen deutlich besser auf Reaktionen der Gäste eingehen.

    Bei der Weinauswahl sollte man sich die Zeit nehmen, die Karte genau zu studieren. Mir scheint, dass in der Schweiz für bestimmte Erzeuger und Regionen die Preisstrukturen anders sind, als bei uns. So wirkten für mich die Champagner verhältnismäßig preiswert, während andere Regionen, insbesondere Deutschland deutlich teurer waren, als wir es gewohnt sind.

    Club-Mitglieder haben es schon erfahren, dass aufgrund der ausgefallenen Auslandsreise nach Paris, für einige Club-Mitglieder die Möglichkeit besteht im Oktober, einen kurzen Schweiz-Trip ins Cheval Blanc und in Schauenstein zu machen. Ich kann die Teilnahme nur empfehlen (auch wenn die Terrasse dann wohl eher nicht zur Verfügung stehen wird), denn am Folgetag war ich mit Hannes Buchner bei Andreas Caminada und der große Genuss sollte sich dort fortsetzen, wenn auch auf andere Weise.

    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: IMG_8310.jpg Ansichten: 26 Größe: 1,54 MB ID: 66955

    Der Transparenz halber sei bemerkt, dass Herr Knogel mich zu diesem Menü eingeladen hat,



    Zuletzt geändert von QWERTZ; 26.12.2020, 22:52.

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  • QWERTZ
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    Danke für den kurzen Bericht. Ausführliches poste ich demnächst, denn im Zusammenhang mit dem Club-Abend im Dolder war ich auch im Cheval Blan und darf schon verraten, dass es absolut spitzenmäßig gut war.

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  • wombard
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    Nachdem unser Bundesrat die Öffnung der Restaurants wieder erlaubt hatte, dauerte es doch noch einige Zeit, ehe man sich dem angeschlossen hat. Als es dann endlich bekannt gegeben wurde, gab es einen Ansturm, der wirklich bemerkenswert war. Deswegen hat es bis Mitte Juli gedauert, ehe wir an einem Wochenende einen Tisch buchen konnten.

    Wir wurden von der persönlichen Assistentin von Peter Knogl auf das herzlichste begrüsst . Nachdem wir gemeinsam die letzten Monate so Revue passieren liesen, nahmen wir den Apero im Restaurant ein, das zu diesem Zeitpunkt uns ganz „allein“ gehörte. Es war schon irgendwie ein erhabendes Gefühl in diesem grandiosen Raum mit der hohen Decke, dem tollen Ausblick auf den Rhein und dem grandiosen Blumenstrauss in der Mitte des Raums.


    Es war anderst als sonst und wir hatten alle das Gefühl, was sind wir froh, das wir uns wieder hier im Restaurant sehen durften.

    Nun, gut es gab dann auch noch etwas zu essen und zutrinken.

    Moule bouchot/citron vert
    Concombre/yaourt/escabèche
    Thon/avocat/vinaigrette sushi
    Macaron/foie/orange/Garam Masala


    Impressionen von Sommer – Tomate und Jalapeño

    Carabinero, Algen und Zitrone


    Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran und fermentierter Knoblauch


    Roastbeef vom Wagyu-Rind, Paprika und Aubergine

    Walliser-Aprikose, Crème Gruyère und Verveine

    Zusammenfassend ein tolles Menü, das der aktuellen Bewertung würdig ist.

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  • wombard
    antwortet
    Knogl meets Bau

    Ein Abend in 8 Akten im Cheval Blanc.

    Nach dem genialen Menu im vergangenen Jahr war es jetzt das zweitemal, das Christian Bau und sein Team die Reise von Perll nach Basel unter die Räder nahmen. Ein anstrengender Tag, wenn man bedenkt, das die Rückreise erst nach Mitternacht erfolgte.

    Der Abend begann mit einem Champagner Empfang in der Bibliothek des Hotels, der Begrüssung der Gäste durch Tanja Wegmann, der Chefin des Hauses, von Peter Knogl und Christian Bau.

    Im Gegensatz zum vergangenen Jahr wurde der Prolog dann direkt ins Restaurant verlegt, was auch wesentlich entspannter war

    Das Cheval Blanc Team legte vor mit der

    Introduction culinaire (Peter Knogl)

    Tapioca/betterave/anguile/caviar
    Tourtea/Vadouvan/riz croquant
    Concombre/yaourt/escabéche

    Victor`sFine Dining Team kredenzte dann

    Prolog (Christian Bau)

    Gänselber aus der Landes mit Café, Haselnuss & Sauerkirsche
    Grüner Provencespargel mit rotem Sumak, Yuzu & Miso

    Die Einstimmung war schon eine grossartige Ansage der Beiden für den weiteren Fortgang des Abends.

    Japanisches Meer (Christian Bau)
    Hamach/Meeresfrüchte/Algen mit Riesling Wiltinger 2015 von van Volxem

    Langoustine (Peter Knogl)
    Salzzitrone, grüner Apfel und Madras Curry mit As Sortes 2014 von Raphael Polacios

    Seezunge vom kleinen Boo (Peter Knogl)
    Liebstöckel, Imperial Kaviar und Rose Champagner mit Chassgne Montrachet 2013 Bernard Moreau

    Steinbutt aus dem Atlantik (Christian Bau)
    Morcheln/Spinat/Vin Jaune ebenfalls mit dem Chassgne Montrachet

    Schulterscherzel vom japanischen Beef (Christian Bau)
    Japanische Aubergine/Paprika/schwarzer Knoblauch Domaine Matassa 2014 von Tom Lubbe
    Shizo/Minze und Yuzu (Peter Knogl)

    Ring of desire (Christian Bau)
    Pistazie/ Himbeere/ Limone mit Fukuju Yuze Sake

    Es war ein toller Abend, es ist praktisch unmöglich zu sagen, was war denn am Besten bzw. Perfektesten. Nur soviel dazu, die 37,5 GM Punkte und 6* sind absolut verdient.

    Die Beiden kochen nicht nur auf allerhöchstem Niveau sondern man merkt richtig, wieviel Spass es Ihnen macht. Die einzelnen Gänge ergänzen sich perfekt. Wir waren begeistert , ebenso von dem Service und der Weinauswahl durch Frau Mann , die leider nicht anwesend war und Herrn Kockemohr.

    Falls sich jetzt jemand Hoffnung macht, bei nächsten Male auch mit dabei zu sein, sei leider gesagt, das man bisher, im Gegensatz zum Beispiel von Christian Bau, keine öffentliche Werbung betreibt. Hier hilft nur die Tatsache, das man ab und zu Gast im Hause ist.





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  • QWERTZ
    antwortet
    Ja, das war eine schöne Mischung aus eher klassischen Weinen, aber alle ein gewisses Etwas hatten.

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