Mikro-Update, Morchel variierend
Wie gehabt variiert das Essigbrätlein die Gerichte im Kleinen. Bei meinem Besuch kürzlich gab's den Wildsaibling statt mit Blumenkohl mit Gurke, das Reh mit Spitzkohl und ... (Achtung!): mal gar kein Röllchen! Bei der Seeforelle mit Radieschen habe ich mir vorzustellen versucht, wie es wohl mit zusätzlicher Süße durch Karamellisieren schmecken würde. Zwar ist meine Vorstellungskraft begrenzt, aber ich vermute, die Süße würde evtl. den schönen Eigengeschmack der Seeforelle attackieren. Der Gang ist nicht schlecht, aber eben doch eigenwillig. Fisch und Radieschen stehen geschmacklich einfach zu unvermittelt nebeneinander. Der für mich beeindruckendste Gang des Menüs war eine Melone in knackiger Zwiebelschale auf einem würzigen Linsenfond. Eine wirklich sehr gut ausbalancierte Kombination! (Ist das vielleicht ein ganz neues Gericht von Köthe/Ollech? Kennt es jemand? Ich hatte es bis dato jedenfalls noch nie gegessen, auch nichts Ähnliches.)
Lieber fragolini, haben Sie mal probiert, das Separee hinter der Holzwand zu buchen? Da säße man ja ein wenig privater.
Grüße, Mohnkalb
Wie gehabt variiert das Essigbrätlein die Gerichte im Kleinen. Bei meinem Besuch kürzlich gab's den Wildsaibling statt mit Blumenkohl mit Gurke, das Reh mit Spitzkohl und ... (Achtung!): mal gar kein Röllchen! Bei der Seeforelle mit Radieschen habe ich mir vorzustellen versucht, wie es wohl mit zusätzlicher Süße durch Karamellisieren schmecken würde. Zwar ist meine Vorstellungskraft begrenzt, aber ich vermute, die Süße würde evtl. den schönen Eigengeschmack der Seeforelle attackieren. Der Gang ist nicht schlecht, aber eben doch eigenwillig. Fisch und Radieschen stehen geschmacklich einfach zu unvermittelt nebeneinander. Der für mich beeindruckendste Gang des Menüs war eine Melone in knackiger Zwiebelschale auf einem würzigen Linsenfond. Eine wirklich sehr gut ausbalancierte Kombination! (Ist das vielleicht ein ganz neues Gericht von Köthe/Ollech? Kennt es jemand? Ich hatte es bis dato jedenfalls noch nie gegessen, auch nichts Ähnliches.)
Zitat von fragolini
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Grüße, Mohnkalb
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