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Cordo *

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  • calvados*
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    Cordo Berlin, Juli 2022
    Bereits für den März 2020 hatte ich schon einmal im Restaurant Cordo reserviert. Damals war David Goerne als Gastkoch aus der Normandie vorgesehen. Aufgrund von Corona wurde der Termin aber leider wieder absagt. Jetzt hat es endlich terminlich gepasst und haben einen gelungenen Abend erlebt.

    Wir hatten im hinteren Teil des Restaurants unseren Tisch. Im großen vorderen Raum war eine größere Gesellschaft untergebracht. Uns störte es nicht, im Gegenteil, wir konnten so beobachten welche Arbeit und Mühe Service und auch Köche hatten, um über die Treppe in die Küche des Obergeschoss zu hasten. Wir wählten die „Hafenrundfahrt“ mit einigen Abstechern in den „Gartenrundgang“. Ohne auf einzelne Gänge einzugehen, durchgehend standen Gemüse und Kräuter im Vordergrund. So konnte man beim gelungenen Forellengang den Fisch unter den vielen Kräutern nur erahnen. Sehr gut auch der Hauptgang. Dieser bestand eigentlich aus drei Gängen. Alles vom Huhn wurde verarbeitet. Zuerst die Innereien, dann die gezupften Keulen und zum Schluss die Brust.

    Fazit: Wir waren sehr zufrieden mit dem was Yannick Stockhausen und seine Mannschaft in die Teller und auf den Tisch gebracht haben. Auch der Service konnte überzeugen.

    Cordo-Berlin – alwisgenussreisen

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  • QWERTZ
    hat ein Thema erstellt Cordo *.

    Cordo *

    Vor fast zwei Jahren wurde aus der Cordobar das Cordo. Seitdem ist dort Yannic Stockhausen Küchenchef. Nach all den österreichischen Assoziationen, die die Cordobar gepflegt hat, ist man nun Richtung Norden umgeschwenkt. Hamburgisches wird immer wieder zitiert. Das Restaurant liegt schließlich in der Großen Hamburger Straße und Yannic Stockhausen kommt aus Hamburg usw. So finden sich auf der Karte Labskaus, es gibt Franzbröchten als Petit Fours usw. Das wirkt – mit all den Inszenierungen im Restaurant- schon etwas gewollt, aber die kulinarische Qualität zeigt sich davon unberührt.

    Da wir noch vom Tim Raue Lunch leicht gesättigt sind, nehmen wir die kurze Version des Menüs, stocken diese aber um einen Gang auf (Labskaus).

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    Das Menü startet mit zwei recht kräftigen, gut abgestimmten Amuses.

    Als dann folgen diese Gänge:

    Spargel * Mandelemulsion * Nesseln * Eigelb

    Erbsen * Mimolette * Schinken

    Labskaus

    Kalbsrücken * Fermentierte Pilze * Schwarzer Knoblauch

    Nashi Birne * Fichte * Nougat

    Beim Spargel gefällt die Kombination aus den bitteren Nesseln und der süßlichen Mandelmilch, was wiederum gut zum Spargel passt. Die Erbsen sind schön knackig, das Spiel mit dem Fett des Käses gelingt gut, das ist ein Wohlfühlgang. Was der Labskaus mit dem norddeutschen Klassiker zu tun hat, außer den Zutaten, weiß ich nicht, Kartoffelpüree und rote Bete spielt eigentlich keine Rolle. Stattdessen wird ordentlich mit Meerrettich gewürzt . Aber das macht nichts, das Spiel aus saftigem Fleisch und Schärfe funktioniert gut. Der Hauptgang sehr pilzorientiert. Dessen Aromatik passt gut zum Jus, das Fleisch selbst bleibt eher zurückhaltend. Das Dessert schmeckt sehr gut, das Nougat wirkt vor allem nussig und das passt natürlich zu Birne ebenso, wie zur waldigen Fichte und die prägenden Aromen wechseln sich schön im Mund ab.

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    Yannic Stockhausen scheut nicht vor kräftigen, bisweilen deftigen Aromen zurück. Es gelingt ihm diese stimmig zu kombinieren. Elegant ist die Küche nicht, aber alle Kombinationen sitzen und die Gerichte sind einfach geschmackvoll. Der Stern ist verdient.
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