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Fiester Hannes – Burbach Holzhausen
Michael Debus gehörte in den 1990 er Jahren zu den hoch dekorierten Köchen Deutschlands. Ausgezeichnet war er mit zwei Sternen im Michelin und 17 Punkte im GM.
Wir selbst waren 1995 im „L’Ecole“ und konnten seine Gourmetküche genießen. Hier die Speisekarte aus dem Jahre 1995. 2001 schloss er seine „L’Ecole“ in Bad Laasphe-. Hesselbach und ging zunächst nach Siegen.
Seit 2006 hat er zusammen mit seiner Partnerin Karoline Steinhoff das Restaurant- Hotel „Fiester Hannes“ in Burbach Holzhausen übernommen. Mit viel Einfühlungsvermögen, architektonischen und technischen Können und wahrscheinlich auch mit viel Geld wurde aus dem fast 300 jährigen Fachwerk Ensemble ein wahres Schmuckstück für die Gastronomie.
Im Restaurant, mit ca. 50 Sitzplätzen auf mehreren Etagen, wird eine verfeinerte Regionalküche angeboten. Bei schönem Wetter kann auch auf einer Terrasse gespeist werden. Das benachbarte Hotel umfasst sieben individuell gestaltete Zimmer.
Zum Auftakt gab es Lachstatar, Oliventapenade, Bärlauchcreme und Butter sowie zwei verschiedene Sorten Brot. Hier ist auch die einzige Kritik des Abends zu vermerken. Die Butter viel zu fest und das Brot zu trocken. Als Aperitif gab es einen fruchtigen, alkoholfreien Cocktail.
Als Amuse Bouche ein Carpaccio vom Oktopus mit Jakobsmuschel.
1. Gang: Große Seewassergarnele mit Knoblauch im geeisten Minestronesud und Gurkensalsa.
2. Gang: Perlhuhnravioli auf getrüffelten Schwarzwurzeln
3. Gang: Saibling mit Spargel und Bärlauchsauce
4. Gang: Passionfruchtsorbet mit Champagner
5. Gang :Wildhasenrücken auf Wirsing mit Waldpilzen und Dauphinkartoffel
6. Gang: Dessertteller „Fiester Hannes“
Weinbegleitung: 0,37 l Weißer Burgunder & Chardonnay von Johner sowie ¼ l Spätburgunder von Heger
Besucht am 30.04.2013 (abends)
Bilder siehe: http://29alwi.wordpress.com/2013/05/...ch-holzhausen/
Speisekarte: http://speisekarten.wordpress.com/20...ch-holzhausen/
Michael Debus gehörte in den 1990 er Jahren zu den hoch dekorierten Köchen Deutschlands. Ausgezeichnet war er mit zwei Sternen im Michelin und 17 Punkte im GM.
Wir selbst waren 1995 im „L’Ecole“ und konnten seine Gourmetküche genießen. Hier die Speisekarte aus dem Jahre 1995. 2001 schloss er seine „L’Ecole“ in Bad Laasphe-. Hesselbach und ging zunächst nach Siegen.
Seit 2006 hat er zusammen mit seiner Partnerin Karoline Steinhoff das Restaurant- Hotel „Fiester Hannes“ in Burbach Holzhausen übernommen. Mit viel Einfühlungsvermögen, architektonischen und technischen Können und wahrscheinlich auch mit viel Geld wurde aus dem fast 300 jährigen Fachwerk Ensemble ein wahres Schmuckstück für die Gastronomie.
Im Restaurant, mit ca. 50 Sitzplätzen auf mehreren Etagen, wird eine verfeinerte Regionalküche angeboten. Bei schönem Wetter kann auch auf einer Terrasse gespeist werden. Das benachbarte Hotel umfasst sieben individuell gestaltete Zimmer.
Zum Auftakt gab es Lachstatar, Oliventapenade, Bärlauchcreme und Butter sowie zwei verschiedene Sorten Brot. Hier ist auch die einzige Kritik des Abends zu vermerken. Die Butter viel zu fest und das Brot zu trocken. Als Aperitif gab es einen fruchtigen, alkoholfreien Cocktail.
Als Amuse Bouche ein Carpaccio vom Oktopus mit Jakobsmuschel.
1. Gang: Große Seewassergarnele mit Knoblauch im geeisten Minestronesud und Gurkensalsa.
2. Gang: Perlhuhnravioli auf getrüffelten Schwarzwurzeln
3. Gang: Saibling mit Spargel und Bärlauchsauce
4. Gang: Passionfruchtsorbet mit Champagner
5. Gang :Wildhasenrücken auf Wirsing mit Waldpilzen und Dauphinkartoffel
6. Gang: Dessertteller „Fiester Hannes“
Weinbegleitung: 0,37 l Weißer Burgunder & Chardonnay von Johner sowie ¼ l Spätburgunder von Heger
Besucht am 30.04.2013 (abends)
Bilder siehe: http://29alwi.wordpress.com/2013/05/...ch-holzhausen/
Speisekarte: http://speisekarten.wordpress.com/20...ch-holzhausen/