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Irori Max Goldberg, z.Zt. Landau

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  • Irori Max Goldberg, z.Zt. Landau

    Angeregt durch dir Nachricht hier auf dem Portal “ und die Ausführungen von Muck im Restaurant-Ranglisten-Podcast haben wir uns für den 19.3. die Box: Ambition von Max Goldberg bestellt. Auf seiner Internetseite ist die Bezahlung über PayPal angegeben, die Bezahlung ist aber auch per Überweisung möglich.

    Die Box kam pünktlich an. Die Gerichte wurden fast alle in Gläsern geliefert, sodass kaum Müll angefallen ist. Die Servier- und Zubereitungsschritte waren deutlich erklärt. Die Informationen über die Erzeuger der Produkte fand ich sehr interessant.
    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte AnsichtName: original_461ce804-4b2a-472e-af4f-5af1a8141cb6_20210319_111634.jpgAnsichten: 0Größe: 119,6 KBID: 68026Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte AnsichtName: original_32436736-29ff-4325-96cc-44f4ef3660b7_20210319_111847.jpgAnsichten: 0Größe: 100,1 KBID: 68027Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte AnsichtName: 20210319_112310.jpgAnsichten: 0Größe: 113,9 KBID: 68028

    Die Suppe aßen wir zu Mittag: Muskatkürbissuppe mit geröstetem Kürbis und Kimchi Mandu. Die Teigtaschen waren mit dem vergorenen Chinakohl gefüllt, der mit etwas Chili, Paprika, Rettich und Knoblauch abgerundet war. Die Suppe war sehr schön cremig mit einer dezenten Schärfe, die den Geschmack des Kürbis nicht überlagerte. Die gefüllten Teigtaschen wurden extra gebraten und passten sehr gut zu der Suppe.

    Danach aßen wir jeder ein halbes Sauerteigbrötchen mit der Beurre noisette und etwas Schinken aus dem Hochschwarzwald. Das Brot hatte eine schöne Kruste, die Krume war weich und saftig. Die Butter passte sehr gut zu dem Schinken.

    Zum Abschluß gab es unseren Caroma Espresso mit jeweils zwei Petit Four von der Patisserie Theodor aus Landau: Praline aus Mandeln und Haselnüssen mit schwarzem Sesam und eine aus Karamell mit gesalzener Butter. Beide Sorten waren nicht zu süß, so dass Geschmacksnoten gut zu erkennen waren.

    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: original_4d7b421e-d489-4b69-abe0-836a19efb039_20210319_120856.jpg Ansichten: 0 Größe: 116,6 KB ID: 68029Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: original_eec13050-6ce2-45f5-b8fa-f3f157a821f5_20210319_120907.jpg Ansichten: 0 Größe: 114,1 KB ID: 68030Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: original_65ae1dfe-cff5-4822-8528-b678598939cd_20210319_123210.jpg Ansichten: 0 Größe: 116,6 KB ID: 68031

    Am Abend aßen wir:

    Saibling von Niki Birnbaum, der 24 Stunden gebeizt und anschließend in einer Vinaigrette bestehend aus Mandarine, Sojasauce, Tonkabohne und Ingweröl abgeschmeckt war. Der Saibling wurde über eine Süßkartoffelcreme gelegt, dazu gab es Wintergemüse, das süß-sauer in Lauchöl eingelegt war: Rettich, Karotten und Kohlrabi. Der Fisch sehr frisch, aromatisch, die Beilagen passten wunderbar dazu.

    Der Hauptgang: Rind, Kohl und Gochujang:

    Die Rinderschulter war mariniert, gegrillt und 36 Stunden im eigenen Saft gegart. Sie war sehr zart und saftig. Dazu gab es gegrillten Wirsing von Martin Bauer und Pilze von Dr. Filip, ein sehr cremiges Karottenpüree und japanischen Koshihikarireis. Die dezent würzige Gochujang Sauce aus gerösteten Rinderknochen, die drei Tage lang ausgekocht wurden, war mit Chili, Ingwer, Sesamöl und Weinbrand abgeschmeckt und schmeckte uns sehr gut

    Nachtisch: Apfel, Kastanien und Topinambur:

    Der Kaiserstühler Apfel wurde in reduziertem Most und Zimt über Holzkohle gegrillt, dazu gab es geröstete Mandeln, Butterstreusel und eine Creme aus karamellisierten Kastanien, diese Masse lag auf einer Custard aus Heu und Mohn. Über diese Portion kam ein Eis aus gebackenem Topinambur und Vanille, die leicht nussige Eiscreme ergänzte den Apfel – Kastanien Nachtisch. Für mich waren es fast zu viel einzelne Geschmachskomponente.


    Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: 20210319_181647.jpg Ansichten: 0 Größe: 94,4 KB ID: 68032Klicke auf die Grafik für eine vergrößerte Ansicht  Name: 20210319_185412.jpg Ansichten: 0 Größe: 109,8 KB ID: 68033


    Den Kräutertee aus Ruppertsberg haben wir noch nicht getrunken.

    Wir können die Box von Max Goldberg auf jeden Fall empfehlen, da uns die Produkte und die Gerichte sehr gut geschmeckt haben

  • #2
    Interessant, von der Beschreibung her hätte ich gedacht, das die Gerichte "japanischer" sind, aber unabhängig davon hört sich das sehr gut an.

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