Falco **, Leipzig

[glauer]

Auch damals hat es dazu hier übrigens keine großen Reaktionen gegeben, ebenso wie auf die gleiche Badelatsche in meinem März-Bericht. Neben der Diskussion in der Sache wundert es mich eben, dass die Diskussion aufbrandet, sobald gewisse Meinungsführer, wie der FEINSCHMECKER und ein Blogger sich dazu geäußert haben.

Könnte weniger an lemmingartigem Verhalten sondern einfach daran liegen dass man die vorhergehenden Berichte genausowenig gelesen hatte wie den schon lange nicht mehr meinungsführenden Feinschmecker. Nach einem Blick auf Nierenschale und Zigarettenstummel würde ich in dem Flip Flop jetzt mehr als einen einmaligen Fehlgriff sondern eher eine Kontinuität banaler Geschmacksverirrungen unter dem Deckmantel vermeintlich kreativer Provokationen sehen. Cuisine débile imbécile©.

Ich glaube Ihnen gerne dass man im Falco ganz wunderbar kocht, aber solche Dinge in Kombination mit der penetranten Website sind für mich alles andere als animierend.

[QWERTZ]

Unabhängig von meiner Wertschätzung für die Küche im Falco kann ich nicht verstehen, was an einer Schokoladenkugel auf Kunststoff oder Innereien auf Metall als so außerhalb sämtlicher Grenzen empfunden wird, als Gerichte auf Steinen, Schieferplatten oder iPads.

Übrigens hatte es im Falco auch für mich als eine optische Grenzüberschreitung gegeben:

Serviert wird der Gang auf einer Holzschale, auf der eine Glasplatte liegt. Darunter ist dann Sand, der mit allerlei "Müll" gestaltet wurde: Verbeulte Kronkorken, Zigarettenstummel zerbrochenes Glas. Alles natürlich rein und hygienisch einwandfrei. Dies soll die Umgebung der Strandbude, die der Ursprungsort des Hot Dogs sein soll, darstellen, wo es wohl etwas schäbig aussieht. Das ist durchaus gelungen. Am Nachbartisch haben Gäste daran Anstoß genommen (wie auch an der Präsentation des Predesserts in einer Nierenschale – siehe unten), verbunden mit der Aussage "Das haben Sie doch nicht nötig". Bei mir lösen jetzt Zigarettenstummel auch nicht gerade angenehme Assoziationen aus. Aber der andere "Unrat" bzw. die Nierenschale sind für mich doch eine Inszenierung, die durchaus gelungen ist. Denn sie zeigt doch noch deutlicher als ein Porzellanteller die Inspiration, die zur Idee des Gerichts geführt hat und hilft, die Gedanken ein wenig mehr an einen anderen Ort zu versetzen. Also noch mehr Kopfkino, als es ein normaler Teller zu bieten vermag. Aus rein geschmacklicher Sicht ist die Inszenierung im wahrsten Sinne des Wortes nicht nötig, aber dennoch setzt es ein Ausrufezeichen, das die Aussage einer Idee unterstreichen kann.

Auch damals hat es dazu hier übrigens keine großen Reaktionen gegeben, ebenso wie auf die gleiche Badelatsche in meinem März-Bericht. Neben der Diskussion in der Sache wundert es mich eben, dass die Diskussion aufbrandet, sobald gewisse Meinungsführer, wie der FEINSCHMECKER und ein Blogger sich dazu geäußert haben.

[Sphérico]

Lieber qwertz,

wir lieben Sie doch dafür, daß Sie PMS lieben und alle respektieren seine Kochkunst. Es überrascht nur nicht, daß ein Badelatschen mehr Diskussion erzeugt, als eine Miniatur-Boule-Bahn.
Manche würden sich sicher auch daran stoßen, beispielsweise ein Wachtelei in Unterwäsche oder Niere in der Nierenschale serviert zu bekommen.
@S.: Käseplatte von Maitre adidas macht natürlich wiederum Sinn.

MkG, S.

[glauer]

ich glaube auch, dass dies für Köche "schwerer zu ertragen" ist, weil es eben nicht nur - wie im Fall der Badelatschen- um eine "Äußerlichkeit" geht, die zudem noch "Geschmackssache" ist.

Naja. Wer auf Badelatschen serviert, der muss nachher nichts "ertragen" sondern hat das doch mit genau der Absicht getan. Und "Geschmacksache" ist das genausowenig wie die Frage ob Gerhard Richter oder William Kinkade der größere Künstler ist.

[QWERTZ]

Lieber sphérico, es geht hier nicht um Kritik. s. z.B. Mohnkalbs-Bericht der zum Bespiel - wie ich finde - kritisch anmerkt, dass er die Küche im Falco vor einigen Jahren spannender fand, wird hier weniger diskutiert, als die Frage, ob es nun ok ist, die Kugeln mit eisiger Füllung auf Badelatschen zu servieren oder nicht - und das obwohl ja nicht wenige Forumianer in der vergangenen Zeit im Falco waren. Das ist nicht nur für uns hier interessanter, ich glaube auch, dass dies für Köche "schwerer zu ertragen" ist, weil es eben nicht nur - wie im Fall der Badelatschen- um eine "Äußerlichkeit" geht, die zudem noch "Geschmackssache" ist.

Und vor allem in der Social Media-Welt finde ich es besonders unangebracht, nur aufgrund eines Fotos zu urteilen, ob man etwas essen mag oder nicht, wie man es in vielen Facebook-Kommentaren bei Tois Etoiles lesen konnte. Meinetwegen kann man ja einen Flip Flop auf dem Tisch generell ästhetisch daneben finden, aber dann endet auch die Interpretierbarkeit eines Bildes - nur die Diskussion darunter eben leider nicht.

[Sphérico]

@ Schlaraffenland und brigante:

Lieber Schlaraffe, was soll das ? Ich sitze hier halbwegs ernst bei der Sache in der Arbeit, schau kurz ins Forum und falle lachtränengetränkt vom Stuhle. Vielen Dank, oder wie es so schön heißt, U made my day !
Hänschenklein ist für den Ungeübten natürlich schwer, aber habe ich mir nun mit "Der Mond ist aufgegangen" auf der Panflöte umsonst den Wolf geübt ?

Enttäuscht, Ihr S.



P.S. 1. lieber qwertz, eine Hysterie sehe ich auch außerhalb des Forums nicht. Ist doch Augenwischerei, zu glauben, daß im social media-Zeitalter nur "supi"-Kommentare zurückkommen.
2. Was hier überhaupt nicht diskutiert wird, worum es eigentlich ginge, wie haben die Pantoffeln denn nun geschmeckt ?
Das wäre übrigens die eigentlich coole Variante, der Latschen wäre aus Filotteig/Zucker oder ähnlichem und auch eßbar. Hümbs übernehmen Sie !
Bei all Ihrem unermüdlichen Einsatz für die Profiköche, lieber qwertz, auch Ihr PMS wird etwas Kritik verkraften können.

[HeikeMünchen]

Um auf das Ausgangsthema zurück zu kommen: mich hat der Flip-Flop nicht besonders beeindruckt, da gab es schon anderes in anderen Menüs. Und ich hoffe auch, dass die Küchenleistung nicht, wie schon anderweitig erlebt, vom Marketing überrollt wird.

Die Praline und die Kekskrümmel, die sich auf dem Flip-Flop befanden waren allerdings schon spannend. Die haben vorzüglich geschmeckt!

[QWERTZ]

Sogesehen ja, auch wenn ich glaube, dass diese Publizität sich nur sehr ,sehr indirekt auf die Gästezahl auswirkt.

" ... dass es vor den Kugeln noch den ein oder anderen Gang gab, über den es sich auszutauschen lohnt."
" ... solange darüber nicht die Gesamtbewertung einer Küchenleistung in den Hintergrund rückt."

Natürlich erkennen wir das alle. Das unterscheidet unser Forum ja auch ja auch von, um ein Beispiel zu nennen, der Leserbriefkloake der "Zeit". Dennoch gibt es das halt manchmal, daß ein relativ kleiner Aspekt mehr Aufmerksamkeit bekommt, als man zunächst annehmen möchte. Da ich von irgendwelchen Tweets, internationalen Bloggern, Schreihals Buzzlefeed etc keine Ahnung habe, selbst mit dem Kürzel FB wußte ich nichts anzufangen, möchte ich noch kurz darauf hinweisen, daß ich mich hier nicht positionieren will. Übrigens bin ich der Meinung, daß es gewiß nicht unsere Aufgabe ist, einen Schutzmantel über Köche auszubreiten, denen womöglich der Kamm schwillt. Wenn ich die Reaktion auf ein Gägle nicht ertrage ...
s.
@ brigante: witzigerweise mußte ich heute schon an Sie denken, ich sag auch gleich, waruim. Aber mein Arschtröter war ja als Metapher gemeint. Je gnadenloser der Unfug, desto begeisterter das Publikum. Triple-Nullen werden von Bohlens beklatscht, gleichzeitig finden engagierte und wirkliche Könner und Künstler kaum Anerkennung.
Nie im Leben würde ich nun hier einen Zusammenhang zu unseren zeitgenössischen Dessert-Avantgardisten herstellen wollen.
Es fällt jedoch auf, daß einem Nachtisch-Perfektionisten, und nun bin ich, lieber brigante, wieder bei Ihnen, wie Fréchon, die ultimativen Empfindungen - wie, nur Schokolade - versagt werden. Ich habe, um nun in der Formulierung etwas grober zu werden, den Verdacht, daß der Mangel an küchentechnischer Perfektion auf doppelte Art cachiert werden soll. Inhaltlich mit revolutionären Zutatenvermählungen, formal mit Geschirrüberkandideltheiten

[glauer]

Dass bei manchem Gastronomen angesichts solcher Blüten der Social Media-Welt der Kamm schwillt, kann ich gut verstehen.

Ich glaube da schwillt eher die Brust... Ich hatte gar nicht mitbekommen wie viel auch internationale Aufregung es um den Flip Flop gab. Das ist doch ungefähr 100 mal mehr mediale Aufmerksamkeit als das Falco sonst so hatte. Mission accomplished.

[brigante]

Mir imponiert auch nicht, wenn einer mit einer Flöte im Hintern Hänschen klein bläst.

Also mir würde das schon sehr imponieren. Wo gibts denn das zu sehen und zu hören, bitte?

[QWERTZ]

Dass bei manchem Gastronomen angesichts solcher Blüten der Social Media-Welt der Kamm schwillt, kann ich gut verstehen. Und bevor Lesern hier der Eindruck entsteht, das die Badelatsche das wichtigste am ganzen Menü ist. wollte ich die Diskussion wieder auf andere Aspekte lenken.

[thomashaj]

Ich bin da ganz bei qwertz. Meine Einschätzung bezog sich auch mehr auf das gesamte Echo, das bis hin zu internationaler Berichterstattung reicht, auch ausgelöst durch den Tweet von "Elizabethonfood" (die ich ansonsten sehr schätze). Angesichts des doch eher geringfügigen Stein des Anstoßes erscheint mir die gesamte Diskussion darüber sehr übertrieben. Das war alles, was ich ausdrücken wollte. Ansonsten habe ich überhaupt nichts gegen Debatten über derlei Provokatiönchen - solange darüber nicht die Gesamtbewertung einer Küchenleistung in den Hintergrund rückt.

[QWERTZ]

lieber Schlaraffe, mit Hysterie meine ich die Gesamtschau dieser Diskussion, die über dieses Forum hinausreichreicht und man auf den Social Media Bereich ausdehnen muss. Der Feinschmecker hatte kurz etwas zu den Schuhen in seiner Print-Ausgabe unter "Flip Flops zum Kaffee" ganz neutral beschrieben, was es da gibt und den Geschmack der Kugeln mit dem "Sand" als "wunderbar" bezeichnet. Daraufhin hat dann Trois Etoiles (Beitrag nicht mehr auffindbar) per Facebook sich über die Schuhe echauffiert darin seine Bestätigung für eine negative Meinung zum Falco, die er sich vor mehreren Jahren (!) gebildet hat gesehen. Oliver Kraft hat auf seine FB-Seite ein paar Flip-Flop-Fotos gestellt. Natürlich ging es auf dem Facebook-eigenen Niveau hin und her. Vor allem haben sich natürlich Leute aufgeregt, die noch nie im Falco waren usw. Aufgrund eines Tweets einer internationalen Bloggerin haben zwei Schreihals-Internetseiten à la Buzzfeed in den USA den Artikel aufgegriffen und lt. Oliver Kraft gab es auch weitere Medienanfragen aus den USA. Außer dem Beitrag von Trois Etoiles waren alle Medienveröffentlichungen ähnlich neutral geschrieben, wie der des Feinschmecker. Nun sind nach meinem Bericht zum Club-Menü auch hier diverse Posts auch zu dem Thema verfasst worden.

Ich hatte in meinem Bericht über das Menü, dass ich im Frühjahr im Falco hatte auch schon die Kügelchen auf Flip-Flop - wie das Foto zeigt. Dort hat exakt niemand auf diese Präsentation reagiert. Auch wenn unsere Postings hier nicht hysterisch sind, ist es die Diskussion insgesamt schon. Ich finde ich es schon etwas komisch, warum jetzt jeder meint (über dar Forum hinausgehend), sich dazu positionieren zu müssen.
Deswegen wollte ich eigentlich nur darauf verweisen, dass es vor den Kugeln noch den ein oder anderen Gang gab, über den es sich auszutauschen lohnt.

"Was den Flip Flop-Streit angeht, finde ich die ganze Diskussion doch sehr hysterisch."
"Hysterisch finde ich diese Diskussion übrigens auch."

Ich kann hier keinen Streit erkennen. Aber noch weniger kann ich in dieser Diskussion auch nur annähernd etwas herauslesen, was man mit "hysterisch" beschreiben könnte. Könnten mir da die Herren th und qw eine Stelle bzw Formulierung nennen, die sich dieses Wort verdient hätte?
Ich finde das übrigens in bester Ordnung, wenn über eine kleine Provokation oder über einen Minigag eines Koches debattiert wird. Im Gegenteil, würde man dies unterlassen, wäre der Koch womöglich enttäuscht, dann könnte er ja gleich wieder sein Holzschächtelchen hervorholen. Ich selbst brauche diese Art der Präsentation nicht, es macht mich nicht einmnal schmunzeln. Ich mag auch nicht Bloody Mary aus einem Pessar/Diaphragma trinken. Mir imponiert auch nicht, wenn einer mit einer Flöte im Hintern Hänschen klein bläst. Viel mehr begeistert mich, wenn ein junger Mensch eine Beethoven-Sonate fehlerfrei und musikalisch vorträgt.
MkG
s.
PS: Bei dem von qwertz - übriigens, und das soll hier in keinem Falle verloren gehen, überaus lesenswerten Bericht - beschriebenen ersten Gang, der Entenstopfleber, von Herrn Schnurr gar als Foierwerk annonciert, hatte ich mich tatsächlich verlesen. Folterwerk, hatte ich verstanden; Donnerwetter, dacht ich, ganz nett schwarzer Humor