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Thema: Menüs des Monat JUNI - De Leest*** und De Librije***

  1. #1
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    Standard Menüs des Monat JUNI - De Leest*** und De Librije***

    Am 9. und 10. Juni ist der Gourmet-Club in den Niederlanden unterwegs. Hier kommen nun die Menüs.

    De Leest*** am 9. Juni:

    MACKEREL, CUCUMBER & OYSTER
    Two textures of mackerel with cucumber, shots of yuzu, vinegar of lovage, freshly marinated vegetables with citrus vinaigrette


    LOBSTER, LIME, GREEN PEAS & DILL
    Lukewarm lobster lacked with yellow curry, chlorophyll, fresh salad of apple and shrub celery, textures and tastes of dill and green peas


    LANGOUSTINE, COMBAVA & CARROT
    Langoustine, young carrots, combava, Asian tastes with jus of lemongrass and kaffir lime


    TURBOT, MORRELS & CHAMPIGNON
    Turbot prepared on one side with lightly smoked tip cabbage and vadouvan with champignons and beurre noisette


    BIO DUCKLIVER, RHUBARB & APPLE
    Soft "press"of Bio duckliver with rhubarb, pitahaya, gel of redcurrants and red beetroot with a fresh apple coulis

    LAMB, BAHARAT, SUMMER SAVORY & BLACK GARLIC
    Lamb from Kampen prepared with spices, roasted onion, black garlic and summer savoury with shortly braised broad beans and its own gravy

    DESSERTS
    -Tastes and textures of strawberry with sorbet of shiso and saké
    -Soft chocolate crémeux with star anise, sherry, vanilla, lemon and jus of liquorice with ice-cream of caramel and fleur de sel
    -Divers textures of pineapple with aloe vera, basil, yoghurt- basil ice-cream, jus of sweets and crispy meringue

    Die Weinbegleitung
    2015 Riesling trocken, Dalsheim, Rheinhessen, Göhringer
    2015 Marco di Bartoli, Italy, Lucido
    2015 Janson Bernhard, Pfalz, Riesling/Gewürztraminer
    2013 Pinot blanc, Elzas, Zellenberg, Marc Tempé
    2015 Riesling Feinherb, Alexander Loersch, Mosel
    2014 Valencia, Raphael Cambra, Dos
    2015 Huxelrebe auslese, Rheinhessen, Meiser
    Preis für die Weinbegleitung: ca. 70 Euro

    De Librije am 10. Juni:
    Nordseekrabben, Hühnerleber, Kalbsherz
    ***
    Langoustine , Kombucha, Ingwer
    ***
    Bachforelle, Pilze, Mandeln
    ***
    Kaviar-Ei, Schnittlauch, Saure Sahne
    ***
    Seeteufel, Aubergine, versauert Paprika
    ***
    Kamper Lamm, Meer Alge, Aal
    ***
    Weiße Schokolade, Pistazien, Blauschimmelkäse
    ***
    Rose, Liebstöckel, Rote Bete

    Die Weinbegleitung folgt

  2. #2
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    Standard

    Das De Librije hat in der Weinbegleitung einige Änderungen vorgenommen - so ist jetzt auch ein Tropfen "aus der Region" dabei:
    ‘Klostersatz’ Grüner Veltliner, Pichler-Krutzler 2015
    Wachau, Oostenrijk

    Cabernet Blanc, Kus van Thérèse 2015
    Gelderland, Nederland


    ´Clos de St. Yves´ Chenin Blanc, Domaine des Baumard 2014
    Savennières, Frankrijk


    ‘rosé’ Chardonnay/Pinot Noir, Henriot N.V.
    Champagne, Frankrijk

    St. Laurent, Heinrich 2013
    Burgenland, Oostenrijk


    ‘Rosso dei Notri' Sangiovese/Merlot e.a,, Tua Rita 2015
    Toscana, Italië

    ‘Old Harvest’ Pedro Xímenez, Ximénez-Spínola S.A.
    Jerez, Spanje

    ‘M.R.’ Moscatel, Telmo Rodríguez 2012
    Málaga, Spanje

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